香酥蒸鸡 做这道菜的启发来自四川的蒸酥肉,偶尔有次在家用排骨做了一次,感觉味道还不错,就试想着加入多一些的蒜末做出有蒜香味的菜肴,这次选用了鸡肉来尝试,果然没让自己失望,这个菜值得拥有,入口香而不腻,鸡肉也因有了一层粉浆的包裹而肉质细腻多汁,下次再做的精美些,当成宴请菜一点也不失面子哟。 用料: 鸡半只 腐竹50克 大蒜15克 姜10克 炸蒜末10克 小葱少许 油适量 生抽1茶匙 蚝油1茶匙 糖1茶匙 柱侯酱1茶匙 海鲜酱1茶匙 香酥炸粉100克 做法: 1.半只鸡洗净斩块。 2.加入所有调味料,大蒜末,姜片。 3.拌匀腌制1小时,想要更入味,可适当地给鸡肉做做按摩。 4.锅中油温达到5成热时,裹上一层香酥炸粉制成的面浆,入锅炸制。 5.无需炸至鸡肉熟透,只需把表面的面糊炸挺即可捞出,沥干油备用。 6.腐竹泡软后,放入之前腌制鸡肉时剩余的酱汁拌匀。 7.鸡肉一层一层地铺匀在小碗中,最后可适当地铺上一些腐竹,不建议铺的过厚哦。 8.均匀地铺好后,入锅中蒸制30分钟,取出后,倒扣于盘中,洒上炸香的蒜末,小葱花等,即可享用。 猫咪小语: 1.想要鸡肉腌制入味,最好的办法是多做些鸡肉按摩,或者腌制的时间稍长些。 2.炸制的时候,无需炸至完全成熟,只要把表面裹的那层面糊炸挺即可。 3.铺于小碗中时,注意肉与肉之间最好是排的紧密些,这样倒扣出来时不容易散开。 4.最后的腐竹可视自家情况改为其他食材,或者干脆不放都是可以的。
最后修改于 2016-03-28 08:25
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