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大蒜具备不少保健功效，但由于味道辛辣，加上食用后口气熏人，导致许多民众敬谢不敏。台北医学大学医学系教授林松洲指出，如果觉得大蒜太辛辣，口气太难闻，吃点辛辣度较低的蒜苗或浓缩萃取物也不错，但往往已失活性成分的大蒜酱油不具养生效益。 林松洲教授趣称，白天怕熏人，可吃气味较轻的蒜苗，晚上回家再吃大蒜，熏到家人问题比较小。他说，蒜苗也含有大蒜有益成分，常生吃有助抑制胃幽门螺旋杆菌。 不过大蒜不宜以醋、盐、酱油腌渍或剁成泥放太久，这类大蒜制品往往已经氧化；林松洲教授说，尽管大蒜仍具肠胃刺激性，一般健康的民众可以直接吃生大蒜，如此活性硫化物保留最完整。 然而他提醒，大蒜生吃，一天不能超过6瓣，过多的蒜辣素易伤肝，如果是浓缩萃取物，无论是肠溶锭形式的或一般胶囊，都要注意是否有清楚的蒜氨酸与蒜辣素的标示，健康成人可补充在10毫克左右的蒜辣素、蒜氨酸。(作者：万博超；摘编自《台湾新生报》) |
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