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大蒜是一种味道辛辣独特的调味料，同时还能强力杀菌和预防多种疾病。不过，大蒜虽好却也不要贪吃。尤其是眼睛和肝脏不好的人。
有谚语说：蒜有百利，唯有伤目。
长期过量食用大蒜，会导致眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等。
所以，凡事有利也有弊，要讲究个适“度”而为。科学家认为，每天吃一瓣生蒜是比较合适的，若是熟蒜吃个两三瓣也就够了。
大蒜虽小,多吃无益.由于大蒜能发挥杀菌作用的是大蒜素,然而大蒜素遇热遇咸会很快失去作用,所以最好不放盐要生吃,因此,如果想达到最好的保健效果,食用大蒜最好捣碎成泥,在空气中放置10-15分钟再食用。
另外，对男性来说，摄入过多大蒜会损伤脾胃正气，而脾胃为全身提供充足营养，如果其功能受到损伤，必然出现食欲不振、倦怠、消瘦等症状，影响肾气，使得气血受损，特别是正处于生育年龄的青春期的男性，一定要注意，最终导致男性精少，严重的还会导致不育。
最近有报道认为，大蒜吃多了会杀精，不利于生育。这种说法是否科学呢? 其实，大蒜是天然的植物广谱抗菌素，约含2%的大蒜素，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、痢疾等都有明显的抑制和杀灭作用。生吃大蒜也是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。但由于大蒜属于辛辣之物，经科学研究证实，吃得太多的确实会伤害男性精子。不过，男性也不必因此拒绝吃大蒜，因为大蒜是抗癌、食疗的佳品，适当吃些有益全身健康。一般建议脾胃不佳的男性尽量不要生吃，可以在做菜时加入大蒜做调味品，每次一两瓣即可。
大蒜之所以有防癌的药用作用，简单来讲是它含有一种天然的杀菌物质“蒜素”，我们闻到的辛辣味就是蒜素产生的，这种大蒜素即使稀释10万倍，仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等，特别是能杀死胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。
由于大蒜经炒或煮，里面的蒜素大部分会挥发或受热分解掉，这样就大大地降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜尽量还是生吃好，如果实在受不了蒜辣味,可以在炒菜要出锅的时候撒上蒜蓉，这样辣味减淡了，大蒜素也不会过多的损失，另外也可以选择吃糖蒜和醋蒜。
如果我们把大蒜整个吃下去,是吃不到大蒜素的,因为大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成,只有把大蒜切成片或捣碎后，在空气中曝露10-15分钟，经氧化它们才能结合成大蒜素。所以吃蒜时最好是切片拍碎或捣碎,或者多嚼一会，这样才有助于杀菌达到防癌的最佳作用。
蒜苗：很多人都有疑惑，大蒜发芽了还能吃吗? 大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。经研究也发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。
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