 食材：羊排，百里香，混合香料，迷迭香，小茴香草，胡椒粉，锡纸 做法： 1. 羊排切开，用针每面插10多个洞 2. 将混合香料和甜椒粉，均匀撒在羊排上 3. 烧烤酱涂抹在羊排上 4. 涂抹均匀，再撒一层混合香料 5. 将迷迭香、百里香等香料放在羊排上下 6. 保鲜膜包紧，冷藏1晚 7. 拿出来，羊骨用锡纸包裹，烤箱预热180度，上下火15分钟；转160度再烤20分钟 8. 拿出撒上孜然，既可享用 食材：熏火腿、胡萝卜、西芹、洋葱、丁香、整粒黑胡椒、香叶、黄砂糖、芥末籽酱、芥末、苹果醋 做法： 1. 买来市售熏好的生火腿，将火腿用网兜兜住，入清水隔夜浸泡去咸味。 2. 素汤高汤由 胡萝卜2根、西芹3根、洋葱1颗、丁香5颗、整黑胡椒5颗、香片2片 熬制出香味而成。 3. 深锅内下凉水抹过火腿与素高汤材料一起煮。按每500g火腿煮30分钟计算(煮开后开始计算时间)。 4. 煮熟后捞起，将网兜剪开去掉多余脂肪，在皮面划菱形状。 5. 备好上色材料：黄砂糖2勺和芥末籽酱3大勺混合加热后放凉。 6. 将上色材料抹在火腿表面，最好用手抹，将整个火腿都抹匀。 7. 入烤箱160度烤30分钟，烤至金黄柔软颜色亮丽 8. 蘸汁，2勺黄砂糖、芥末100g、苹果醋1大勺调制成。 9. 将火腿切薄片沾蘸汁食用。
食材：发酵面团：高筋面粉30克，牛奶150克，糖7.5克，即发干酵母5克， 面团原料：高筋面粉270克，黄油45克，细砂糖45克，盐2.5克，肉桂粉，肉豆蔻，丁香粉各1小撮，蛋30克，葡萄80克，糖渍橙皮30克 十字糊：筛过的低粉40克，玉米油12克，水适量。，糖浆：细砂糖2大匙，水2大匙。 做法： 1. 制作发酵面团：酵母放在温牛奶中化开，加入面包粉和糖混匀，盖好保鲜膜，放在温暖处发到高度涨至3-4倍； 2. 引用“自由”的话：这种发酵方法叫海绵法，先由水、面粉和酵母混合搅拌并发酵后，再加入其它原料搅拌。前些天有焙友看《专业烘焙》，发现几个高油脂面包用到了海绵法，不明白为什么？其实翻到书的58页就可以找到答案：“高油脂面团需要更强的发酵作用。因糖和油脂含量高时会抑制酵母的成长，但采用海绵法时，在油脂和糖加入之前，发酵作用就已经基本完成。” 3. 将面团原料中的黄油切成小块，加入面包粉里搓成屑状； 4. 加入细砂糖、盐、香料、蛋和发酵面团揉至表面光滑。开始会很粘，耐心揉下去等面团出筋就好了。这个面团不需要筋力很强，但要能达到支撑果干的筋度；（不知是不是没揉到这个程度，所以面团变形了） 5. 加入葡萄干和橙皮揉匀后，放在温暖处进行发酵； 6. 发酵结束，分割成40克/个，滚圆后排入方形烤模中，放温暖湿润处进行最后发酵； 7. 最后发酵时准备十字糊：过筛的低粉加玉米油混匀后，一点点地加入水，搅拌成能挤出的程度（我加了3+1/2大匙左右的水），盛入裱花袋中备用； 8. 制作糖浆：细砂糖加水煮至糖化即可； 9. 面团最后发酵结束，在表面呈十字型挤上十字糊，入预热190℃的烤箱，中下层上下火，20分钟。 |
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