这个饼干配方没有什么复杂，做法也常规，下面是做法，希望它也可以成为你的保留配方，秘密武器：） 砂糖香草黄油饼干（约20块） 主料：黄油70g，香草豆荚少量，白砂糖40g，全蛋液20g，盐1g，低筋面粉100g 涂层：蛋白适量，白砂糖或黄砂糖适量 做法： 1）将黄油从冰箱中取出，待黄油软化放在大碗里用打蛋器将其搅打1-2分钟至质地顺滑均匀，加入香草籽拌匀，再分两次放入40g白砂糖及1g盐，用打蛋器充分搅匀均匀，约2分钟。 2）分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次，至到完全拌匀，黄油呈现蓬松的乳霜状。 3）筛入低筋面粉，用橡皮刮刀将面粉与黄油充分压拌均匀，放入保鲜袋中冷藏约20分钟，冷藏好的面团放在油纸上，用手将其滚为圆柱体，再利用油纸将其包裹住，冷冻1小时。 4）冷冻室取出了硬硬的面团后，用毛刷在柱体表面刷适量蛋白，均匀滚上白砂糖或黄砂糖。 5）用刀将面团依次切成1cm左右厚的饼干，稍回温， 180℃，放入预热好的烤箱中层，时间大致需要15分钟，烤至中间微黄四周烘焙色即可。    tips： 1）黄油的质量很大程度决定了饼干的质量，所以请选择质量好的黄油噢。 2）个人认为黄砂糖用做裹外层的砂糖口感更好。 3）砂糖和蛋液都要分次加入黄油中完全拌匀。 4）先稍微冷藏一下面团，是为了更好整形；最后要冻30分钟以上让其成为硬面团，这样才好切。 5）圆柱体面团的直径在3cm比较好，不宜过大。切的时候用好用的片刀～ 6）用厚的油纸卷面团，比保鲜膜，保鲜袋那种东西好用。  |
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