天啦噜！上海人竟然吃掉了26个字母！

上海人爱吃，会吃的专业吃货精神，

让大家感受一下！

就从26个字母开始！

A

 奥灶面

奥灶面是“中国十大面条”之一 ，最初是苏州的名点之一，其中以爆鱼面和卤鸭面最为有名！奥灶面的汤头和浇头都颇有讲究，汤头用青鱼的鱼鳞，鱼鳃，鱼粘液熬制而成，所以鲜美异常。爆鱼呢一律用青鱼制作而成，卤鸭则使用“昆山大麻鸭”，用老汤熬制而成。煮面也讲究紧下快捞，使面软硬适中。

B

白斩鸡

白斩鸡是老上海的最爱，宴请宾客，桌上必有这道凉菜，其形状美观，皮黄肉白，鸡皮爽脆，肉质鲜嫩，做得好的白斩鸡骨头里还带有一丝丝血丝，蘸上熬好的虾子酱，那味道别提有多好了。

八宝饭

八宝饭是上海人每年年夜饭上必不可少的一道甜点，吃了八宝饭，这年夜饭才算是完整了。八宝饭除了味道甜美，寓意也非常好，象征着一家人团团圆圆，来年大吉大利之意。

C

葱油饼

各个地方都有葱油饼，但是上海的葱油饼与别处不一样，老上海的葱油饼，是用本地的小香葱，放猪板油，先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。面皮里是香气四溢的葱花。刚出炉的葱油饼，色泽金黄，葱香油润，外脆里酥。

葱烤大排

葱烧大排看起来是一道普通的菜，但是烧起来一点都不简单，首先从选材上，大排要选那种不肥不老的纯精肉。除了选材，肉的捶打也很重要，腌制之前要用刀背反复的捶打，这样做好的肉口感最嫩，地道的上海菜浓油赤酱，但是不能把菜烧的黑呼呼的，要色泽金黄，完美的葱烤大排，酱油的颜色嵌入了大排的每一丝肌理中，混合着葱烤的香气，香软入味，每咬一口都是享受。

草头圈子

这道菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的，要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿。

D

豆腐花 

上海地区吃的都是咸豆腐花，配料和咸豆浆差不多，不同的是不会把油条泡在里面。早晨吃大饼油条或粢饭团的时候，配上一碗豆花，完美！

大饼油条

上海四大金刚之一和之二。一根油条一折为二，放在大饼中央；再把大饼对叠，油条就成了馅。一副大饼油条再加上一碗咸浆，是老上海的标配！

蛋饺

上海小孩对于蛋饺是有特殊感情的，一到过年，走亲访友的时候，无论走到那里，都有蛋饺，当然味道最好吃的还是自己的爸爸妈妈做的。做的好的蛋饺外形极其像一个个黄金元宝，蛋的香味包裹着肉，吃一口，满满都是童年的味道。

F

腐乳

“进京乳腐”不仅是在上海久负盛誉，更是全国著名的优质乳腐之一。种类分为红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。红乳腐包括大红方和小红方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，花色乳腐品种更多，以配料而命名，如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、虾子乳腐等等。无论你是想炒着吃，还是抹在馒头上吃，独特的滋味让人胃口大开。

枫泾丁蹄

上海枫泾丁蹄选用猪后蹄为主料，佐以绍酒，冰糖，桂皮，丁香等辅料烹制而成。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。成品具有冷吃“香”，蒸熟后吃“糯”的独特味道，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。

G

锅贴

上海锅贴不是煎饺，皮用开水和面擀成，馅料不加酱油，白汤。旧时上海锅贴呈细细弯弯的月牙形，现在顺应潮流变得胖乎乎了。

H

馄饨

上海人对于馄饨的喜爱超过其他任何一个地方，不管是荠菜鲜肉大馄饨还是鲜虾小馄饨，不过咪道最好的还是阿拉妈妈包的大馄饨，任何店里也比不上。

烘山芋

 上海人特别喜欢吃，进入冬季，上海街头随处都可见到外乡人的烤山芋炉子，寒风中立在街头，大家围在炉边等待烤熟的山芋出炉，是小时候印象很深刻的一幅画面。

红烧肉

如果上海的美食也有代表的话，那么红烧肉无疑是沪菜top1，红烧肉好吃，但每家烧的口味都不尽相同，有的喜欢加鹌鹑蛋，有的喜欢加春笋，还可以加百叶结。这些随红烧肉一起下锅的配菜，吸收了肉的汤汁，美味无比。一块入口即化，唇齿留香的红烧人是多少上海人戒不掉的心头好啊！

J

酒酿小圆子

关于酒酿圆子，上海从来没有一个统一的标准，应该怎样，不应该怎样，像是随意发挥的创意题，有的放蛋花，有的放桂花，有的放橘皮，还有的放水果；大部分圆子是白色的，也有彩色的；有的圆子是圆的，有的圆子是不规则的，有的圆子里还包一点芝麻。

酱鸭

上海人喜甜食， 如果有一道菜兼具咸味和甜味还让人欲罢不能的话，估计就是酱鸭了！酱鸭以其黑黄的色泽、鲜嫩的肉质、甜咸并具的滋味受到广大本帮人士的喜爱，咬一口，那醇厚不腻的口感和味道，足以让人魂牵梦萦。

K

 开洋葱油拌面

以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油则是喷喷香。一碗好味道的拌面在手，桌子上即使有再多的小菜，保证你看也不会看一眼。

L

两面黄

很多老上海人过生日的时候并不吃长寿面，而是吃两面黄。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分，硬“两面黄”是生面油炸，软“两面黄”是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将各式浇头连卤浇在面上，让面条吸足卤汁，味道又香又可口。

罗宋汤

罗宋汤是上个世界外国人传过来的，那时顶流行在红房子西餐厅吃牛扒喝罗宋汤，如今上至饭店，下至食堂。上海人家家会烧的汤。罗宋汤的主角是番茄，卷心菜和洋山芋。上海罗宋汤的另外一大改造,是加入红肠，红肠烧的罗宋汤，因为家常便宜,逐渐流传开来。

M

 焖肉面

焖肉面是苏帮面的当家荤面。苏帮面以红汤，上海本帮面也白汤，老上海以德兴馆最为著名。

N

牛肉煎包

牛肉煎包是清真食品，煎包皮是发面，两面煎，纯牛肉馅，不加卷心菜，也分红汤白汤两种，红汤很少见。现在市面上牛肉煎包也越来越少了！

糯米烧麦

 烧卖的种类有很多，广东流行鲜虾烧卖，山东则以羊肉烧卖著名。上海的特色则是糯米烧卖。

O

藕

蜜汁糯米藕是上海人最爱的一道甜点！糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，软绵甜香，老少皆宜。

P

排骨年糕

排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

Q

青团

绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，又一点儿黏却不粘齿，再加上清甜的豆沙，简直让人停不了口。主要在清明节的时候吃，流传了很久的习俗。

R

肉馒头

其实肉馒头就是肉包子！北方人可能比较奇怪，有馅的馒头怎么能叫馒头呢？没办法，上海人就是如此叫的。上海的肉馒头面皮软糯，肉馅份量十足，伴着汤汁盈盈的口感，好吃的让人合不拢嘴。

S

生煎

上海生煎的馅料以鲜肉为底，是夹心猪腿肉斩成肉糜，白汤！不加葱，少许酒、糖、盐、姜末、肉皮冻、白胡椒粉和素油拌匀起劲。生煎固然讲究汤汁，但不要求象汤包那样一大堆汤汁，汤汁要多就要加许多肉皮冻，加素油，口感油腻。

上海炒面

上海本帮菜餐厅有时会提供上海炒面，但这不是真正意义上的街头炒面。上海炒面的面条很粗，约略筷子，用生煎馒头的铁锅炒，配鸡毛菜或青菜，酱油、少许糖，口味粗犷奔放，现在多数已为黑暗料理。

水晶肴肉

通常上海人喜欢把肴肉当做冷盘，配着一叠醋，开胃又美味！

T

糖醋小排

作为魔都必尝的地道小菜，糖醋小排拥有鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间，红亮油润的特色。再佐以些许白芝麻，这细腻到骨子里的口感成就了一道老少皆爱、风华绝代的菜！

条头糕

还是一个字：“糯”，在入嘴的瞬间，豆沙、糖桂花和糯米混在一起，似乎达到了几种食材混合的最佳比例。糯而不烂、甜而不腻、绵而不干，而且一口可吃下，恰到好处。

W

五香豆

正宗的上海奶油五香豆是以嘉定“三白蚕豆”为原料，添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制，使蚕豆口感软中带硬，咸中带甜。这也是上海较早使用食用香精的食品，未尝味已闻到一股清淡的奶油香味，遂称“奶油五香豆”。上海五香豆中，当属城隍庙的最为正宗。

X

小笼

说到小笼，几乎变成了上海美食的代名词，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。蟹粉、蛋黄鲜肉...现在小笼的品种和口味也越来越多啦！

咸肉菜饭

有些人烧咸肉菜饭喜欢用“上海青”，也就是我们常说的“小青菜”，软糯的青菜叶和着粒粒分明的米饭，是家常的味道。也有些人喜欢再摆一点莴笋叶子，经过焖煮，与咸肉搭配产生独特的香气，亦是能引得人多吃几碗。

鲜肉月饼

一口咬下去，酥皮脆而粉，又潜伏着几分韧，肉汁慢慢渗透其间，油酥夹着肉香，真是“打个耳光也不肯放”。只有吃了上海的鲜肉月饼，才能感受到上海的味道。

Y

油豆腐粉丝汤

干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。

油墩子

这种物美价廉的美食，外脆里嫩，油而不腻，人见人爱，老一辈的上海人把油墩子当作下午的点心。

阳春面

阳春面是上海名气最大的面条了。正因为没有浇头，所以对汤底要求非常高。阳春面也有红白汤之分。正宗上海阳春面是白汤。阳春面常见于街头巷尾，是最亲民的面食。

Z

炸猪排

只要生活在上海，你在大街小巷都能闻到炸猪排的香味！外脆里嫩，香嫩多汁，金黄诱人！配上辣酱油，那叫一个嗲！

醉蟹

上海人爱吃醉蟹是毋庸置疑的，一碗白米饭或是泡饭，就着肥美的醉蟹膏，那绝对是人间的美味。

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