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南翔小笼包、生煎包子、葱油面…… 这些上海特产是几乎每个上海人 和来上海旅游的人都知道的上海特色 不过上海还有一个特产——南桥进京乳腐 并不那么为人所知  南桥镇隶属于上海市奉贤区 所以也有人称它为奉贤乳腐 奉贤乳腐的前身叫作“萧鼎丰” 创建于清朝同治三年 是由一个从浙江海盐来的 名叫萧兰国的人开办的作坊   这人原本在莘庄开店 后来觉得奉贤房价便宜 而且南桥的乳腐生意很是红火 再加上离老家海盐近些 于是就在南桥东街口买下了 两间门面开起了工厂作坊   不过作为“外来人口”的“萧鼎丰” 开始并未被市场接受 直到萧兰国获得南桥本地 张、沈、鲍三个财主的支持 现状才有所改变 萧兰国和这些本地资本 合资成立了一家乳腐厂 “萧鼎丰”从原来的家族资产 变为合资的“鼎丰” “鼎丰”这个名字也逐渐被传开 从奉贤走向全国 甚至远销海外  清代苏浙两省著名乳腐产地 有四个地方:平湖、苏州、绍兴、奉贤 奉贤乳腐能从中脱颖而出 除了乳腐本身质量硬之外 还有一个就是“进京乳腐” 这个名字的来历也有一番说法   相传有位奉贤籍的 陈姓人氏在北京做官 一次返家探亲 吃了鼎丰酱园的乳腐 觉得滋味甚美 就买了些带回京城同僚品尝 同僚品尝后 都认为是乳腐中的佳品   于是消息灵通的商人 就到南桥竞购贩运鼎丰乳腐 以供京官食用，获取利润 鼎丰酱园老板趁此机会做了一块红漆招牌 上书“进京乳腐”四个金字 悬于店堂，以广招徕 “进京乳腐”的美名就此流传下来  上海市特产之一的进京乳腐 以黄豆、糯米为原料 做成豆腐后使其发酵而成 主要分为红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种 口味也符合上海人 喜食偏甜咸口味的特点 红乳腐包括大红方和小红方 色泽红中带褐，质地细糯，咸淡适口 白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方 其中糟乳腐色呈鹅黄 多粘白米酒糟，香气浓郁 味鲜而清口，稍带甜味 花色乳腐以配料命名 如玫瑰乳腐、油辣乳腐 火腿乳腐、虾子乳腐等 其中以玫瑰乳腐最具江南特色 最简单的乳腐吃法 就是就着泡饭吃 还有道里子菜乳腐肉 在上海江浙这一带 很受欢迎 乳腐肉肉质酥糯，香味浓郁 成品色泽红亮，肥而不腻 特别适合春夏的时节吃 乳腐肉 01 五花肉、红方乳腐、葱、姜、蒜、料酒、八角、香叶、桂皮、冰糖、白酒、生抽。 02 五花肉洗净切块，然后将肉焯水后捞出； 03 油锅内加入冰糖炒糖色，冰糖可稍多放一点； 04 将肉放入炒好的糖色中翻炒； 05 加入葱、姜、 蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、腐乳块翻炒一会，倒入开水，小火炖煮； 06 小火炖煮一小时左右后，加入少量白酒大火收汁装盘。 最配乳腐肉的 就是香喷喷的白米饭 几块乳腐肉一碗白米饭下肚 吃得开心又满足 除此之外 若是阳春面、清汤面里 放上一块乳腐肉 或者单纯的乳腐 都是锦上添花的妙笔
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