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旅行|跟周末君说走就走 为保证小面质量，由重庆市商业委员会提出并归口，由重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。 按照标准，你吃的小面符合标准吗？ 主料 碱水面条 面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香，本品固有的颜色。 辅料 蔬菜 高汤 食用猪油 重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。 调料 酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。 调味 将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料，按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求，味型要求，以及与主辅料用量相适宜的要求，按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。 煮面 在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内。 在煮面的过程中，将洗净的蔬菜，投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。 不能随便的小面 “标准”规定重庆小面制作过程技术规范共有近20道制作工序，整个制作过程要求严格，特别是在调味料预制过程中，多道工序几近苛刻。比如，姜水中姜和水的比例，榨菜粒的大小、葱花的长短等，都有明确要求。 一碗标准化制作的重庆小面，红汤汤色要红亮、清汤则应呈乳白或浅黄。面条显微黄，柔软不断，蔬菜呈本色。最佳食用温度65℃～75℃；最佳食用时间是从面条至熟到食用，不超2分钟。 看来我们平时吃的小面还是很讲究啊！！！ 除了我们平时吃的重庆小面，其实在中国大地上，几乎每个地方都有自己的特色面食，下面就跟着周末君一起去“尝尝”其中超好吃的几种吧！ 陕西油泼面 手工擀制又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，最后把烧热的油浇在面上即可。 岐山臊子面 臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗，岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。 兰州拉面 兰州拉面制作的五大步奏，无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙运用了所含成分的物理特性，即面筋蛋白质的延伸性和弹性，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”赢得广泛好评。 |
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