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让日料变好吃的小秘密,不看绝对后悔!

 真友书屋 2016-03-30



为什么日料看起来清淡,吃起来却很入味?

平平总结了日本常用的调味料,

一起看看吧~



 NO.1 海 带
 昆布·こんぶ 




跟我们平日吃的海带不同,炖汤时用的海带是干海带,最好选厚一点的,整张整条的。


NO.2 柴鱼花
    鰹·かつお



柴鱼花也叫木鱼花,章鱼小丸子上面舞动的薄片就是柴鱼花。除了可以做汤底、章鱼小丸子、大阪烧,做凉拌菜的时候撒上一些,味道也很棒~



  NO.3 鱼露汁
         つゆ


「つゆ」中文也叫鱼露汁,是酱油颜色的液体调料,咸鲜味,但是不是酱油。多用于蘸面条吃,乌东面,荞麦面汤或日本的炖菜。



 NO.4 酱 油
醤油?しょうゆ


据说,酱油是鉴真和尚带到日本的。现在日本的酱油发展出很多种类,很容易挑花眼,选择的时候要睁大眼睛呦。



1、【濃口醤油】是最常用的酱油,颜色较深,香味浓厚。炖菜、炒菜、凉菜等日常料理都是用这种酱油。

2、【薄口醤油】比“濃口醤油”颜色稍微淡一点,但是偏咸。多在做蔬菜料理或鱼料理的时候用,能更好得衬托出食材本身的味道和色泽。

3、【たまり酱油】有点类似我们的老抽,主要用来上色。

4、【さいしこみ醤油】吃刺身、寿司的时候用的就是它。颜色比较重,味道浓厚,比普通酱油略微稠一点。



NO.5 味 霖
味醂?みりん


中文写作“味淋”或者“味霖”。味霖是用烧酒和米曲、糯米混合,糖化作用后的酒精饮料。类似于料酒,但是又不一样。做炖菜、乌冬面、荞麦面的汤底,还有烧烤的各种酱料时会用到,还可以当甜酒直接喝。


NO.6 芥 末
わさび|からし



绿芥末わさび,比较辣,吃生鱼片、海鲜饭等新鲜食材时用;黄芥末からし,偏甜,多在吃关东煮,热狗等热食时候用。


NO.7 海 苔
     のり



海苔比较常见,我们煮馄饨、做汤的时候也经常用,不多说了。


NO.8 美乃滋
マヨネーズ


美乃滋是沙拉酱的一种,其实翻译成蛋黄酱更贴切。这货简直堪比老干妈,早饭抹面包吃,中午蘸炸鸡翅吃,晚上拌沙拉吃…总之一日三餐,餐餐用得到!



NO.9 味增
 みそ



就是面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本,味噌是最受欢迎的调味料,它既可以做成汤品,又能与肉类烹煮成菜,还能做成火锅的汤底。


除了以上9种常见的调味料,还有一些不常见的,比如出汁素、瓶装出汁、日本醋、紫苏、梅子、柚子胡椒等等,有机会平平再整理啦~


【以上です】


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