煎饼果子作者：水月-4 创建时间：2014-11-16 11:12:58
描述：特别爱吃煎饼果子自己动手，丰衣足食^_^ 用料：
步骤：0. 薄脆是买的馄饨皮做的，但馄饨皮上有好多布面要拿刷子刷掉，不然油很快就黑了。油温要偏高一些，但不要起大烟，面皮下去后会迅速变硬起小泡，然后翻面，两面炸成金黄色捞出。  1. 煎饼的面糊是绿豆淀粉、玉米面、绿豆粉和面粉按1:2:2:6的比例混合加水调成稀糊状，用蛋抽打匀，蛋抽不要顺一个方向搅拌，画之字搅拌，避免面粉出筋。 2. 平底不沾锅烧热、刷油、下一勺面糊，迅速摊匀，打个鸡蛋摊匀，撒葱花，还可以撒点芝麻，鸡蛋半凝固状态即可翻面。  3. 甜面酱加一点点水调稀，用刷子刷匀  4. 在中间放两片薄脆，爱吃的可多放  5. 两边折起盖住薄脆，中间对折，出锅，开吃！  小贴士： 1、绿豆淀粉是白色的，不是绿豆粉，可以增加粉皮的韧性，更容易摊一些，没有不放也成。2、玉米面是金黄色的，煮粥的那种，加了口感更丰富，没有不加也成。3、鸡蛋，馄饨皮之所以都是若干，不是我偷懒省事，实在是各家锅子大小不同，个人摊的薄厚不同，实在不确定你的面糊能出几张饼，原则上是一张饼一个鸡蛋，爱吃的放两个。 |
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