“外酥香 内甜糯”的甜品外传 2015-12-30 名厨网 冬季天寒,吃食方面也需要更加地注意。除了火锅、肉类、蔬菜,在冬季长脂肪,吃些甜品也是很多人的选择。在众多琳琅满目的甜品中,那些外皮酥香,内里甜糯的甜品,也在其间走出了自己的道路。在满足口腹之欲的同时,关注一下它们的制作工艺,在冬天绝对是厨师个人必备的加分技能。 甜点 炸鲜奶 主料:玉米淀粉、牛奶、 辅料:泡打粉、鸡蛋、色拉油、白糖 做法: 1.鸡蛋取蛋清,所有材料混在一起,用打蛋器搅匀; 2.把搅拌好的混合液放在锅里加热,小火,边加热边搅拌,成糊状后放在一边晾凉; 3.取一砧板,上面铺上淀粉,选几个饼干模子; 4.把凝固的奶糊挖出来,用饼干模子刻出各种形状,没有模子可以用刀划成方形; 5.面粉加水、一点泡打粉调成调成糊状;再将奶糕沾上脆浆; 6.把食油倒入锅内,烧热至六成,将奶糕逐渐放入油锅,炸至金黄色捞起上碟即成。 蛋挞 主料:牛奶、细砂糖、淡奶油、鸡蛋黄 辅料:蛋挞皮 做法: 1.白糖加入牛奶中搅拌至溶化; 2.奶油加入另外的等量牛奶中搅拌均匀; 3.蛋黄打散,倒入牛奶中搅拌均匀; 4.将奶油加入到蛋奶液中搅拌均匀; 5.将搅拌好的材料过两遍筛,过筛后,把表面的大气泡用小勺去掉; 6.蛋挞皮摆入烤盘中,将蛋液分别倒入挞皮中,八分满即可; 7.烤箱预热200度,放中层烤20分钟左右,出炉即成。 紫薯丸子 主料:紫薯 辅料:糖、面粉、植物油 做法: 1.紫薯洗干净,蒸熟去皮待用; 2.用铲子将蒸熟的紫薯铲成紫薯泥; 3.加入适量面粉、白糖搅拌均匀, 4.将材料搓成大小均匀的小球; 5.锅烧热,加入能没过丸子的植物油,油温6成热下入丸子; 6.丸子炸到表皮变色,软度变硬时候即为成熟; 7.将炸好的丸子,表面滚上适合的粉,装盘即成。 炸苹果圈 主料:富士苹果 辅料:青红丝、面粉、玉米淀粉、橄榄油、盐、泡打粉、糖粉、烹调油 做法: 1.调制酥糊;先把面粉和淀粉混合,然后倒入少许盐和泡打粉拌匀,再用清水和成面糊; 2.面糊和好后倒入一些橄榄油搅拌均匀,使油和面糊搅拌至完全融合; 3.把苹果切成0.8厘米的片, 4.把切好的苹果片用套具刻刀去核,然后逐一戳成苹果圈; 5.把苹果圈滚上面糊,同时烧热油锅; 6.用筷子夹好逐一把苹果圈下入油锅,油温六成热进行炸制; 7.待苹果圈炸至金黄色时候,捞出装盘即成。 脆炸香蕉 主料:香蕉 辅料:鸡蛋、淀粉、面包糠、色拉油 做法: 1.鸡蛋放入碗中打散,将淀粉、面包糠分别放入两个碗中; 2.香蕉去皮,切成段状; 3.香蕉先蘸蛋液,再蘸淀粉; 4.之后香蕉再一次蘸蛋液,最后裹上面包糠; 5.油锅上火,烧至6成热,将香蕉下锅炸至金黄色,捞出装盘即成。 香芋卷 主料:芋头、馄饨皮 辅料:黑芝麻、白糖 做法: 1.芋头洗净,放入清水中煮熟; 2.黑芝麻用小火炒熟 3.煮熟的芋头去皮,锅里油热,放下入头,放些水,边炒边用铲刀碾碎; 4.放100克左右的白糖,搅拌均匀,炒成芋头馅,盛出待用; 5.摊开馄饨皮,撒一层黑芝麻,放一调羹芋头馅; 6.横着卷过去,捏紧边皮,成长方形条; 7.锅里放油,6分热时候放下芋头卷,中火炸至两面金黄,出锅即成。 油炸糕 主料:糯米粉 辅料:豆沙、油 做法: 1.将糯米面倒入容器中,加入滚开的水揉成团; 2.取其中少量的一些,放入开水中煮熟,再重新放回容器中; 3.将糯米粉揉成面团之后分成块状剂子备用; 4.取一份面团擀圆,之后用手圈起包入豆沙馅; 5.将包好馅料的面团按平备用; 6.准备油锅,油热后,下入炸至金黄色。出锅即成。 以上内容资料来自网络 编辑/四月 图片来自网络 未用于商业 回复编号查看往期内容 1521 厨师入门必备的30个烹饪小贴士 1522 10款炸物常配调料汁 1523 Marco Avitabile 一日为厨 终日为厨 1524 10件后厨易疏漏的事 你都知道吗? 1525 这些餐饮类英语单词厨师都应该会 1526 秘籍 | 西餐中常用的冷菜与热菜酱汁 1527 三位五星酒店中餐主厨的生熟之道 1528 冬日滋补 | 好一锅浓香四溢羊蝎子 1529 2位法国CHEF来聊空气主题分子料理 1530 油辣子炒制方法大盘点 点击展开全文
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