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水果饼干怎么做？几类经典水果甜点做法解析 2016-01-13 伊秀女性网 水果类饼干的制作技法水果类饼干，是在原料配方中添加不同果味料制作的饼干，其制品香甜爽口，具有水果的自然风味。一、原料配方⒈草莓饼干 面粉5公斤…… 水果类饼干的制作技法 水果类饼干，是在原料配方中添加不同果味料制作的饼干，其制品香甜爽口，具有水果的自然风味。 一、原料配方 ⒈草莓饼干 面粉5公斤、黄油3公斤、鲜草莓2．5公斤、白砂糖20．7公斤、饴糖50克，碳酸氢铵、草莓香精各少许，水适量。 ⒉桔蓉饼干 标准面粉5公斤、白糖1．8公斤、饴糖250克、植物油550克、磷脂50克、食盐30克、小苏打30克、碳酸氢铵20克、桔子香油8．5毫升、水适量。 ⒊椰子饼干 特制粉5公斤、白砂糖1．7公斤、饴糖30克、碳酸氢铵l5克、抗氧化剂0．2克、椰子香油精3毫升、柠檬酸0．1克、水适量。 ⒋葡萄干饼干 标准粉5公斤、葡萄干1．25公斤、奶油300克、猪油500克、蛋黄110克、白砂糖1．75公斤、奶粉350克、饴糖150克、磷脂50克、食盐40克、小苏打25克、碳酸氢铵15克、抗氧化剂0．2克、柠檬酸0．1克。 二、制作技法 ⒈调制面团 将糖浆、油类、脂类、抗氧化剂混合乳化均匀，然后加入过筛面粉以及配方中的辅料等，调制6～12分钟，面团调制温度应控制在20℃～28℃，即调制成制作各种饼干的面团。 ⒉调制糖浆 将白砂糖、饴糖置于锅内加水加温溶化，熬成糖浆并过滤备用。 ⒊压轧、成型 将调制好的面团送入滚压机内滚压成片，一般滚压3～7次即压成薄片。然后进入成型机，制成各种花样和图案的饼干生坯。 ⒋烤制饼干 将制好的饼干生坯送入烤炉内烘烤。烘烤温度应在200℃～270℃，烘烤时间为2～5分钟。烤制好的饼干出炉后，冷却到30℃～40℃时，即可包装出售。 提前一天将原料1混合浸泡待用水果饼干的做法 步骤1 将黄油，糖粉和红糖混合，用搅拌器中速打至混合均匀，颜色微白（约3到5分钟） 搅拌器放到低速，分次加入打散的蛋液，中低速搅拌均匀水果饼干的做法 步骤3 分次加入面粉，盐，搅拌均匀水果饼干的做法 步骤4 加入前一天浸泡好的干果，连同浸泡的汁一起放进去，拌匀水果饼干的做法 步骤5 把面团分成三等份，整型成圆柱型（横截面直径约15毫米）水果饼干的做法 步骤6 利用蜡纸将面团裹紧，卷好放入冷藏室冷藏至少六小时至面团变硬水果饼干的做法 步骤7 烤箱预热170C（350F）。将冷藏好的面团切成厚度约5毫米的饼干片，放入烤箱烤20分钟即可 点击展开全文
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