丁香食堂今天在微信群里发了一张早饭照片，然后就有小伙伴问：一顿饭三个鸡蛋真的没问题吗？ 很多人之所以对鸡蛋充满恐惧感，其实是畏惧其中的胆固醇。一个普通大小的鸡蛋，大约含有 200 毫克胆固醇。 人们普遍认为，吃进去越多的胆固醇，血液中的胆固醇含量肯定就越高；血液中胆固醇高的话，得冠心病的几率肯定也得上升。被扣上同样帽子的，还有鱿鱼，比如网上热传的「一口鱿鱼等于六十口肥肉」。 「吃鸡蛋容易得冠心病」，这个逻辑链通俗易懂，但事实并非如此。要分析这个问题，我们先从鸡蛋开始说起。 - 1 - 鸡蛋，这个星球上最物美价廉的食物一个鸡蛋里面，含有大约 7 克左右的蛋白质，包含人体所需的全部 8 种必须氨基酸，对于人类而言，鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成都非常完美，仅次于母乳。另外，蛋黄含有丰富的卵磷脂，这是神经系统中非常重要的营养元素。 ▲ 再考虑价格的因素， 鸡蛋简直是这个星球上最物美价廉的食物了 鸡蛋里面的胆固醇固然非常高，一个蛋黄中含有相当于半斤瘦肉中所含的胆固醇。然而，胆固醇并不是很多人想象的那么坏。 - 2 - 胆固醇，也有好坏之分如果名词有分正能量或负能量的话，那么胆固醇一定属于后者。 很多人对胆固醇的印象并不好，在日常饮食中想方设法的减少摄入胆固醇。但实际上，胆固醇是身体里非常重要的东西。胆固醇参与胆汁酸、维生素 D 以及激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素。 胆固醇以脂蛋白的形式存在于人体血液中，包括高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）、极低密度脂蛋白胆固醇（VLDLC），前者俗称「好」胆固醇，后两个俗称「坏」胆固醇。 「好」胆固醇（HDL ）将胆固醇从血管中运回肝脏，而「坏」胆固醇（LDL 和 VLDL） 正好相反，会促进胆固醇沉积在血管壁上，从而提高心血管疾病的风险。 因此，胆固醇有好有坏，一味地减少胆固醇摄入并不利于健康。 - 3 - 吃鸡蛋会导致高胆固醇血症吗？人体并非烧杯，不是说你往里倒多少试剂，烧杯里就会有多少试剂，血液中很多营养素的水平和吃下去的营养总量并不成正比。 近年来多项医学研究表明，血胆固醇水平与摄入脂肪含量以及身体活动水平等因素的关系更大一些，而与每日摄入的胆固醇总量关系并不大。 也就是说，胆固醇吃得多一些，并不一定会升高血液中的胆固醇水平，而吃太多脂肪和运动太少更可能是血胆固醇水平升高的真凶。 举个例子：
其实，人体内的胆固醇大部分是自身合成的，肝脏每天大约合成 1000 毫克胆固醇，这远远大于一个蛋黄中所含有的胆固醇。 所以，「吃鸡蛋导致高胆固醇血症」基本是站不住脚的。最新发布的《2015 - 2020 美国居民膳食指南》中取消了胆固醇的膳食限量，我国最新发布的 2013 版营养素参考摄入量当中，也未对胆固醇进行限制。 - 4 - 一天能吃几个鸡蛋？早餐吃鸡蛋可以带来更为全面的营养，明显增加饱腹感，即使在减肥期也是很合适的食物。 因此，为了你的健康，请给自己的早饭加上一个鸡蛋，如果你嘴馋的话，两个或者三个鸡蛋亦不会有什么问题。 当然，如果你本身肝肾功能有问题的话，那么在大快朵颐之前应该先咨询一下医师的意见——鸡蛋含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会加重肝肾负担。 - 5 - 健康食谱推荐：蔬菜鸡蛋饼吃腻了白煮蛋、荷包蛋、茶叶蛋？ 不如来试试丁香食堂出品，集健康美味营养方便为一身的「蔬菜鸡蛋饼」吧～ 原料：鸡蛋 2 个（约 120 克）、胡萝卜 50 克、西葫芦 100 克、芹菜 50 克、玉米粉 50 克、普通面粉 20 克、油 20 克（约一汤匙）；调味料：盐小半勺约 1.5 克（小号的控盐勺一般是 2 克）、白胡椒粉、虾皮一小撮。 烹调用具：不粘锅 烹调步骤： ▲ 胡萝卜、西葫芦、芹菜切丁 ▲ 将蔬菜丁和玉米粉、面粉混匀 ▲ 加入适量盐、白胡椒粉、虾皮和打散的鸡蛋， 加适量水混匀成面糊 ▲ 不粘锅烧热加少许油，舀一勺面糊入锅 （可做 8 个手掌大小的饼，也可以摊得大一些）， 煎至两面金黄，出锅装盘。 营养小贴士： 1. 一小个蔬菜鸡蛋饼的热量是 86 千卡，如果是早餐的话，搭配一小碗杂粮粥，可以吃 2～3 个；如果搭配一杯牛奶或豆浆，可以吃 4～5 个。 如果时间充裕，可以再煮一份蔬菜，或者加小把坚果，就更完美了。 2. 这款菜谱最棒的地方在于：蔬菜「有啥吃啥」，可以把各种边角料都充分利用起来。
面糊里面还可以掺入一点点大米粥、小米粥、红薯泥、土豆泥、湿豆渣。把它们摊到锅里面，表面放上一些葱花或洋葱圈，再加一些火腿条、蟹足棒条、鱿鱼须、香肠丁等等作装饰，然后翻过来煎熟，会是非常诱人、华丽的早餐主食。 只需一口平底不粘锅，几分钟时间，轻松搞定！ 责任编辑：付婷 图片来源：Shutterstock.com / 作者提供 注明来源，健康转载 关于吃得健康，还有更多想了解的？ 通过对话框和我们聊聊吧 ~ |
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