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“桃花流水鳜鱼肥” 又到吃鳜鱼的时节了。
复旦大学附属肿瘤医院中医科教授 于尔辛
鳜鱼，口大，鳞片细小，背部黄绿色，全身有黑色斑点，生活在淡水中，是我国的特产。有的地区又叫花鲫鱼。其性味甘平，是癌肿患者餐桌上的佳品。
在传说中，鳜鱼是仙人们常吃的食品，这自然不足信，传说而已。据说，唐代诗人张志和最喜欢吃鳜鱼，这倒是真的，有据可查。说这些，无非为了说明鳜鱼是个好东西。但是，吃鳜鱼到底有什么好处呢？
中药书上说，它可以“补气血”、“益脾胃”。因此对癌肿康复期患者很有益。接受手术、放射、化疗后，患者气血虚弱，脾胃不调，可以经常食用鳜鱼。
它对所谓“虚劳羸瘦”者十分有益。“虚劳”，古代泛指恶病质的情况，即包括由于癌症、肺结核，以及其他疾病所引起者。它还对“肠风”“腹内恶血”也有益。“肠风”泛指结肠、直肠的癌肿。“腹内恶血”，包括腹部的一些肿瘤。所有患这类疾病者，都可食用鳜鱼。它不仅能滋补身体，还有改善病症的功用。
鳜鱼有不少吃法。简单一点有红烧和清蒸。先将活的鳜鱼杀死，洗净，去内脏。然后放在黄酒中浸一会儿，备用。假如红烧，起油锅，把鳜鱼煸炒一下，加酱油、糖、酒，至熟即可。如果清蒸，可将鳜鱼放在碗中，加酒、盐、稍加味精，蒸至熟即可。在清蒸时，可以加一些香菇或火腿片，蒸熟后味道更加香美。
春天可吃的鱼很多，而刀鱼和鲥鱼为其他季节所没有的，可惜价贵物稀。
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