|
在人民网2015年的一项“盘点最难吃的九大蔬菜”调查中，折耳根以“其滋味销魂足以成为天堂和地狱的分界线”高票当选，稳居第一，其“难吃”的江湖地位估计多年内没有任何其他蔬菜能够动摇。 作为一个四川人，我毫不怀疑这项调查的公正性。对于折耳根这种逆天的蔬菜来说，假如它只得了亚军，都是对香菜等其它蔬菜的蔑视和不公，毕竟，它还有一个让人望而生畏的学名：鱼腥草。 想想就够了。鱼腥，烹鱼时拼了老命也要用生姜、黄酒、花椒等佐料祛除掉的味道，如此堂而皇之地长在一个植物身上，对于初尝者来说，无异于让他们感觉是在生吃活鱼，还是没有刮去鳞片的那种。有一个北方朋友的描述十分精准：像吃了一口湿泥土，然后仔细抿。 然而万物存在自有其理。 折耳根的存在，就是对西南地区人民最大的道理。四川人很闲，喜欢在吃上下功夫。不光是对菜肴烹饪，在菜名上也是颇费心思。比如折耳根，四川人又叫“猪屁股”，绝不会在菜市场上大喊：老板，来两斤鱼腥草。对于听上去就不像菜的名字，四川人不屑于使用。“猪屁股”的来源实际上是“猪鼻拱”的读破，因为折耳根圆圆的叶子形状，很像猪的鼻孔。猪鼻拱在四川，绝对是一道柔韧Q弹美味无比的下酒好菜。 关于折耳根是何时端上四川人餐桌的，已不可考。只记得小时候在重庆，折耳根还是作为野菜在田间地头胡乱生长。阳春三月，我们最喜欢做的事儿，就是像张洁在《挖荠菜》里描述的一样，跨上小篮子，跟在大人后面，在田埂上一株一株地挖折耳根。由于外形和味道十分独特，辨认折耳根几乎不需要什么技术。生长的地方泥土湿润，很容易就连根拔起，小半天就能挖满一篮子。叶子正面碧绿，背面深红，根茎白胖，煞是好看。带回家，水里细细洗净泥沙，撒上红油辣椒，小米椒，酱油醋，或者再配上切细的莴笋丝，三下五除二，盘子就能见底。这种美味，远不是那些滋味寡淡的蔬菜可比。 其实关于春天的蔬菜里，大多数都有着自己独特而强烈的味道。香椿、芦蒿、韭菜、荠菜、马兰头，哪一个都不是甘于平庸之辈。但像折耳根这样，在三分之二中国人食谱中人神共愤的还是十分罕见。2003年非典，我在南方某个非疫区。四川的朋友听说折耳根可以预防，特地邮寄过来一大包新鲜折耳根。几个浙江同事出于对非典的恐惧，战战兢兢向折耳根伸出了筷子，脸上带着革命战士上刑场的悲壮。就在我吃得不亦乐乎的时候，悲剧果然发生了。四个人无一例外在吃下第一筷子的时候，跑到门外狂吐不止，一边吐一边大叫：染上非典我也认了！当然，他们没有感染非典，但折耳根给他们造成的心理阴影面积，估计已经无法计算。 我曾经研究过不吃折耳根人群的想法。他们无一例外地认为，折耳根就是蔬菜界派来毁灭世界的。如果说香菜只是小规模杀伤性武器，那么折耳根完全就是萨达姆覆灭的真正原因。美国人一定没有在伊拉克找到大规模杀伤性武器，他们只是找到了几株折耳根而已。 吃不吃折耳根，已经不是简单的“我之蜜糖他之砒霜”的问题。折耳根的好，就像一个性格独立的美女，你首先要会欣赏美，其次才能接受她特立独行的个性。它药食同源，清热解毒，除湿消肿，单独成菜味道鲜美，配菜绝不把味道传给其他食材，跟苦瓜一样，标准的“君子菜”。 南宋王十朋写过《咏蕺》：“十九年间胆厌尝，盘馐野味当含香。春风又长新芽甲，好撷青青荐越王。” 蕺，就是折耳根。至今绍兴还有山名蕺山，勾践曾采食折耳根。只是不知道几千年后，折耳根为何会流落西南一带，成为小部分人的珍馐，大部分人的噩梦。这是个谜。（By 李力 今日头条签约作者） 【黑暗料理·征稿启事】 那些年，令你刻骨铭心的黑！暗！料！理！ 吃货如你，行走江湖多年，哪能没一点传奇际遇？ 是大学食堂的西红柿炒月饼， 还是英伦风情的炸鱼薯条？ 是老北京的豆汁儿麻豆腐， 还是云南的蜂蛹竹虫？ …… 这些年， 你吃过、见过、听说过 哪些反人类反社会惨绝人寰的黑暗料理？！ 写下来，与我们一起分享被虐的痛苦／欢喜～ 期待所有悲惨／痛快的经历～ 下期起，知食分子将不定期刊发来稿 入选者将获得神秘红包一份！ 投稿邮箱：zhishifenzitougao@126.com 截稿期限：2016年7月 1日 |
|
|
