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“折耳根，遍坡生，我是外婆的好外孙。我走外婆门前过，外婆请我进屋坐。”这是一首四川的童谣，相信很多人都会哼唱，但是“折耳根”到底是什么呢？你见过“折耳根”吗？ 其实“折耳根”就是我们通常说的鱼腥草，又叫蕺菜、岑草，分布于我国秦岭、淮河以南，多生于山地、沟谷。鱼腥草带有特殊的腥味，叶子和根茎可作为野菜食用，味道绝佳；也可入药，具有清热、祛暑、解毒的功能。
鱼腥草这一名称始载于《名医别录》。唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。”
1.鱼腥草方言叫法 鱼腥草因其叶片形状好像猪儿的鼻孔，俗名又为“猪鼻孔”，又或叶片好像猪儿一侧的耳朵，故又称呼为“侧耳根”，又像猪儿耳朵搭下又为“折耳根”，结果被写作“折尔根”、“折儿根”， 比如重庆话就叫“折儿根”；南充话一般叫“折耳根”，叫“猪鼻孔”也晓得；遵义方言称之为“折二根”；贵阳话也叫“折耳根”,可入药，但在当地大多当菜吃；鱼腥草又叫“狗贴耳”，是广东梅县客家话的叫法，也有些地方叫“截儿根、猪鼻拱 、蕺菜”等。
2.鱼腥草趣闻
四川人有吃“凉拌折耳根”的习惯 ，在四川遂宁，曾经发生过这样一个有趣的故事，几个人在饭店里吃饭，有人要了一盘“凉拌折耳根”，有一个外地人第一次吃，感觉味道不佳，有独特腥味，便问同席当地朋友： “这是什么菜？： 答：“趴耳朵！” “为什么叫趴耳朵？ ” “趴耳朵，当地俚话，惧内的意思。吃了这个草，男人都成了灰太狼，从此恋上平底锅，头上被哐当哐当敲出寿星包。”也有当地人说叫“猪鼻拱”。另一个人说不是“猪鼻拱”，是“猪屁股”。还有一个说不是“猪屁股”，是“猪耳朵”，“你看这叶子就知道了，多像，就是猪耳朵”。 方言很奇妙，植物更奇妙。在中国，一种常见的植物，几百种称谓都完全可能。席间还有贵州人，说这就是折耳根，就是鱼腥草。 3.鱼腥草典故
蕺山，即今浙江绍兴，古为越都，是越王采食蕺菜(鱼腥草)之地。2000多年前，长江下游的吴、越两国战争多年。公元前494年，吴王夫差打败了越王勾践，越王勾践和夫人成了吴王的奴仆和臣妾。三年后，勾践卧薪尝胆，节衣缩食，上山采蕺(鱼腥草)为食，初次尝试的时候，发现它有些鱼腥味，煮起来，味道还不错，于是就领着百姓们都来割这种野草，也因此帮助越国度过饥荒，后来越国由弱变强，打败了吴国。从那个时候就称之为“蕺菜”、“蕺草”了。直到现在，蕺山上还到处长满了蕺菜。凡是到绍兴来的人，都要爬上蕺山，拔一棵蕺菜来看一看，尝一尝。绍兴人也喜欢采来晒干，磨成粉，夹在米粉里做团子吃。 4.鱼腥草药用价值
历代本草文献都有记载鱼腥草“以清解肺热见长，为治肺雍之要药”，鱼腥草具有良好的清热解毒作用，常与桔梗、鲜芦根、瓜蒌皮、冬瓜子、生苡仁、桃仁、象贝等用同用，治肺痈胸痛、咳吐脓血等症；与百部、鹅儿不食草、麦冬、蜂蜜等药配伍，可用于百日咳。 鱼腥草还有帮助戒烟的作用。鱼腥草是特别适合烟民的食物，它能清肺热，解烟毒。准备一些晒干的鱼腥草，每天取一点来泡水喝，能减轻抽烟对身体的损害，预防慢性咽炎、气管炎。 关于鱼腥草（折耳根）的故事有很多，鱼腥草自古以来就和人们的生活息息相关，在我国的很多地区，鱼腥草也作为一种美食佐料，是人们就餐的绝佳选择，下面就为大家推荐几道鱼腥草美味：鱼腥草炖鸡汤、凉拌折耳根、鱼腥草鲫鱼汤、鱼腥草肉丸、鱼腥草拌青笋。 其中的鱼腥草炖鸡汤更是在在舌尖上的中国2（家常）播出。 这么好吃的鱼腥草，你们吃过么？你们那里有鱼腥草吗？你们的方言怎么说呢？欢迎大家留言。 参考文献： [1]颜正华 中药学[M].人民卫生出版,2006 [2]国家药典委员会 中国药典 [s].一部.中国医药科技出版,2010. [3]陈婧、方建国 鱼腥草抗炎药理作用机制的研究进展[J]. 中草药 2014 (2) 作者：鲁晓琴 主审：阮桂君 编辑：郑文君 |
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