10道小而高端，低调而奢华的蒸菜，简单够面子！

蒸菜

蒸菜是保留食材营养成分的绝佳烹饪方法，今天香哈菜谱（ xiangha100 ）给大家推荐10款低调而奢华的蒸菜，超好吃哦！

1

清蒸多宝鱼

by 记得33

配料:

多宝鱼1条、小葱10根、姜片适量、盐2勺、耗油少许、料酒适量、蒸鱼豉油适量、味精少许 

烹饪步骤:

1.准备一条多宝鱼，将它洗净 

2.在多宝鱼的背上划成田字型 

3.背面也划成田字型 

4.用盐和料酒腌制10分钟，入味又去腥 

5.在盘中，加入1勺盐，味精，姜丝，耗油，料酒 

6.将鱼放上去，加入1勺盐，味精，耗油，料酒，姜丝 

7.上锅蒸20分钟 

8.蒸好之后倒掉多余的汤汁，剩一点 

9.将蒸鱼豉油散在鱼肉上，散上葱花 

10.加锅烧热，倒入适量的油，待四周冒烟撒在鱼上，吱吱吱 

2

南瓜蒸排骨

by 未知数

配料:

南瓜半个、排骨1条、葱花少许、姜适量、蒜头适量、生抽3勺子、蚝油2勺子、淀粉1勺子、料酒2勺子、盐1勺半、花生油2勺子 

烹饪步骤:

1.半个南瓜洗干净，抓去中间的那些子之类的，然后用刀切成V字形的花刀，一刀刀的耐心切 

2.准备好蒜，姜末 

3.排骨洗干净沥干水份，然后放入3勺生抽，2勺料酒，2勺蚝油，1勺淀粉，1勺半盐，2勺花生油拌均 

4.拌均腌十几分钟 

5.然后把排骨放入南瓜里，隔水大火蒸开，然后转文火蒸1个钟左右 

6.准备点葱花 

7.蒸好的南瓜端出来 

8.洒点葱花点缀下即可 

3

清蒸鲈鱼

by 辛墨墨

配料:

鲈鱼1条（约500克）、葱半棵、姜适量、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、油适量 

烹饪步骤:

1.鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切成葱花和葱丝，姜切片。 

2.把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，盘底放一些姜片和葱花，然后放鱼，在鱼的身上放葱花和姜片。 

3.锅中烧开水，放入鱼蒸8至10分钟，关火后再虚蒸个三五分钟。 

4.把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃，倒掉盘中多余汤汁，把葱丝撒到鱼身上。 

5.锅中烧热油，浇倒在鱼身上。 

6.再把蒸鱼豉油倒入锅中，少添一点水烧开后淋在鱼身上即可。 

4

XO醬蒸鮑魚

by 千里駒

配料:

鮑魚12隻、XO醬3大匙、豉油2大匙、花雕酒2大匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、食油1小匙、蔥蓉2大匙、薑蓉1大匙 

烹饪步骤:

1.打開鮑魚殼，將鮑魚拿出除去腸臟 

2.用軟的小刷子將鮑魚擦乾淨 

3.保留一半的外殼，擦洗乾淨備用 

4.蔥和薑分別切成蔥蓉和薑蓉 

5.將XO醬放在一碗中，下所有的調味料拌勻 

6.鮑魚表面畫十字花 

7.鮑魚下XO醬調味料拌勻醃10分鐘 

8.醃好的鮑魚放進外殼中排在盤子上，剩下的XO醬調味料用小碗裝着，用錫紙蓋上放在盤子中，水沸上蒸鍋 

9.蒸10分鐘拿出再淋上小碗的XO醬調味料即可上餐桌享用 

10.XO醬是以金華火腿、瑤柱、辣椒為主要材料，再配以不同味道的海鮮汁配制而成的一種味道獨特而鮮美的調味料。 

5

酒蒸文蛤

by 糯米baby

配料:

文蛤500g、黄油15g、清酒或米酒1/2杯、蒜二瓣、干辣椒二根、香葱一根、生抽二汤匙、油适量 

烹饪步骤:

1.文蛤提前浸泡吐沙，可加少量油或盐，容易让文蛤吐沙。 

2.备好清酒或米酒，备好15克黄油。干辣椒煎开去籽、香葱切碎，蒜切片。 

3.炒锅中小火加热加入油，微热，放入蒜和辣椒煸香。 

4.然后锅中放入文蛤。 

5.倒入清酒或米酒加盖焖片刻。 

6.有文蛤微张口放入黄油，快速翻拌一下。 

7.更多文蛤张口，淋入酱油再次翻匀。 

8.文蛤八九成开囗就可撒上香葱熄火。出锅的过程余温会让所有文蛤开口熟了。 

9.装碗享用吧！ 

6

南瓜素馅蒸饺

by 花雨

配料:

面粉90克、玉米淀粉10克、南瓜泥60克、白萝卜80克、木耳50克、香菜10克、姜末少许、盐适量、色拉油适量、五香粉适量、芝麻香油适量 

烹饪步骤:

1.南瓜切块上锅蒸熟 

2.压成泥状，加入面粉和玉米淀粉合成面团 

3.面团醒发十分钟 

4.萝卜木耳香菜姜切成碎，组合在一起。加入盐，五香粉，色拉油调匀，最后加入芝麻香油入味。 

5.面搓成长条 

6.切剂子，比水饺剂子稍微大点。我称重大约25克左右 

7.把剂子摁扁 

8.擀成圆片 

9.取皮一张放入馅，包成你自己喜欢的样式 

10.全部做好 

11.放蒸锅。冷水上锅，大火开锅后转中火十五分关火。 

12.盛盘食用。 

7

金瓜蒸咸肉

by 浤晨

配料:

咸五花肉200克、小南瓜1/3个、鲜酱油10克、料酒少许、姜1块、小葱3棵、豆苗少许 

烹饪步骤:

1.咸肉提前用冷水浸泡6小时，中间换两次水，除去多余的盐分。 

2.咸肉上蒸锅蒸40分钟取出晾凉。 

3.做些葱丝卷，其余葱切寸段、姜切片。 

4.豆苗炒熟，不要炒过了，断生就好。 

5.将咸肉皮朝下切成薄片，南瓜也切成与咸肉大小相当的片。然后一片咸肉、一片南瓜，整齐地码入盘中。 

6.蒸锅水烧开后放入码好的南瓜咸肉。 

7.加少许料酒，撒上葱段、姜片，大火蒸15分钟。 

8.取出蒸好的南瓜咸肉，滗掉汁水，淋上鲜酱油。 

9.摆上炒好的豆苗和葱丝卷就可以了。 

8

肉末蒸香芋

by 雨水我问你

配料:

猪肉末半汤碗、小香芋10个、红辣椒半个、油适量、盐半茶匙、生抽2汤勺、白糖少许、姜1小块、蒜3瓣、葱1根 

烹饪步骤:

1.备好图中食材。香芋削皮洗净，红辣椒、姜、蒜、葱洗净、肉末。 

2.红辣椒切粒，姜、蒜切粒，切葱花。 

3.香芋切厚点的小块。 

4.香芋装入盘中。 

5.锅中放油烧热，加入红辣椒粒、姜、蒜粒炒香。 

6.倒进肉末。 

7.煸炒至变色。 

8.加入生抽、白糖、盐炒匀。 

9.炒好后，倒在香芋上面。 

10.上蒸锅蒸熟。 

11.蒸熟后端出来，撒上葱花即食。 

9

冬菇蒸鸡

by 刺泡鱼

配料:

鸡肉250克、冬菇4朵、酱油适量、老抽少许、蚝油少许、盐巴少许、料酒少许、鸡精少许、姜片几片、鸡汁少许 

烹饪步骤:

1.备好所需材料，冬菇清洗干净去蒂切成小块备用，鸡肉放入酱油，老抽，蚝油，盐巴，料酒，鸡精，姜片腌制半小时，蒸的鸡我们尽量选嫩点的来做，也好吃，也入味 

2.腌制好的鸡肉放入汤碗里，把切好的冬菇均匀的铺在鸡肉上，再放几根葱条 

3.倒入适量的水，均匀的倒一些鸡汁在肉上 

4.放入微波炉开火蒸30分钟，如果没有微波炉的也可以放在蒸锅上蒸 

5.30分钟过后拿出来撒上少许葱花就可以开吃了 

10

酒酿蒸南瓜

by 叶清秋

配料:

南瓜500克、酒酿100克、枸杞少许、蜂蜜少许 

烹饪步骤:

1.南瓜去皮洗净沥干水分 

2.切1.5厘米厚片 

3.码进碟子里 

4.用勺子挖酒酿铺上面，随意铺，倒一点酒酿水和蜂蜜，枸杞点缀，不要加水，蒸熟会有很多汁 

5.锅水开，放入南瓜蒸半小时左右，可以用筷子试试熟 

6.端出开吃 

怎么样，是不是每款都棒棒的，快来尝尝吧！

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