 金秋十月，秋意浓，又是一年蘑菇香。没错，叶落时节的蘑菇正当时，新鲜又肥美，往往不需要其他佐料，简单一小撮细盐，就能做出一顿齿颊留香的美餐。 做米饭或煮汤都是不错的选择，鲜香扑鼻，十分味美，一口咬下去，吱溜一声在口腔里鲜味四溢。倘若你选择做烤蘑菇，那就更是有趣，鲜嫩的蘑菇在火苗上滋滋作响，冒着香浓的琼汁，慢慢烤慢慢勾人馋，香到浓时不免让人心跳砰砰响，趁旁人不注意，赶紧偷起一个塞进嘴巴里，脸上面不改色，嘴里却宛如吃下一枚小型炸弹，带着满满的鲜味与浓郁的汁水在齿颊间噼里啪啦迸裂开来，香滑Q爽好吃得让人难忘，香留齿牙麝莫及，大致如此。以下，分享几个简单易做的蘑菇食谱。 ▼蘑菇番茄干白烩鸡  食材准备（4-5人量）： 450克新鲜口蘑洗净滤干切片，3汤匙黄油，2瓣大蒜切碎，一杯干白，1汤匙冷水溶解1茶匙玉米淀粉，2茶匙鲜奶油，适量盐，750克鸡胸肉去骨去皮，1汤匙橄榄油，?杯面粉，少许盐、调味粉与胡椒粉，2杯樱桃番茄，适量香菜。  做法： 取一汤匙黄油中火加热后放入蘑菇炒至金黄留用。 将蒜蓉淋上干白，略微搅拌15分钟后加入玉米淀粉、鲜奶油和盐，待酱汁变稠的厚度达到2-3厘米时放入鸡胸肉腌渍5-10分钟（根据个人喜好可切小块）。 另取一碗调拌面粉、调味粉、盐、胡椒粉，再将鸡胸肉放入其中均匀沾裹，用手压实后去掉多余的面粉。 将剩余的2汤匙黄油与橄榄油在大锅中火加热后放入鸡胸肉煎，待鸡肉变色后翻面煎。 等两面微焦即可将煎好的蘑菇连酱汁、小番茄倒入，小火煮到番茄软化，即可起锅撒上香菜。  至此，一盘“色如鹅掌味如蜜，滑如莼丝无点涩”的蘑菇番茄干白烩鸡就做好了！而你所需要做的，是好好感受这鲜香无比的蘑菇与鸡胸肉、小番茄搭配缠绵之后的迷人滋味。 ▼奶油蘑菇汤  食材准备（4-5人量）： 杯无盐奶油，3瓣大蒜切碎，750新鲜口蘑切片，1个洋葱切碎，适量盐与黑胡椒粉，1杯红葡萄酒，4杯鸡汤，1杯鲜奶油，?茶匙干百里香，2汤匙玉米淀粉。  做法： 取一大锅中火将黄油煮融后加入蒜末与蘑菇，搅拌煮至金黄。 调入盐与胡椒粉再放入洋葱煮到半透明，即可将红酒倒入，将中火调整为小火煮开。 约5分钟后加入鸡汤、奶油和百里香。 最后用一小碗将玉米淀粉与?杯水充分拌匀后倒入大锅为汤水收汁，煮开后撒入百里香即可饮用。  这个蘑菇汤可算是快手汤了，半小时不到即能得到一锅无与伦比的靓汤，如果你更喜欢绵密的口感，那可以将煮开后的蘑菇汤倒入搅拌机略微搅拌，再回锅小煮一会。此汤鲜香浓郁，不喝个两碗就无法停下来，真真是秋食野菌也喝汤。假若你有时间准备，还可以在汤中加入当季的新鲜板栗，不仅鲜而且甜。 ▼蘑菇芦笋芝士饭（简易版）  食材准备（4人份）： 1汤匙橄榄油，2瓣蒜切碎，200克蘑菇切片，100克芦笋掐段，3碗煮好的米饭，3茶匙香菜洗净滤干切碎，2汤匙芝士。  做法： 取锅中火加热橄榄油后入蒜末爆香，再加入蘑菇，翻炒至金黄后入芦笋段，煸炒3-4分钟。 拌入米饭、盐、胡椒粉，均匀翻炒2分钟左右加入香菜与芝士。  口感细嫩，味美极鲜，充满山野之气的质朴版蘑菇芦笋芝士饭做法简易又好吃，手残党也可以大胆放手尝试！假若你有做烩饭的经验，那就更棒！你可以亲眼看到上好的大米在蘑菇与芦笋的鲜嫩汁液中翻滚、膨大、成熟，咕隆咕隆之间，米香与蘑菇的鲜、芦笋的清甜混合交拌在一块，汇成一股让你食指大动口水横流的魔力。你也可以加入虾或培根，只是你要做好饭扫光的心理准备哦~ 贴士： 1.蘑菇因其鲜美非常不易保存，所以建议按需购买，若买多了存放时可密封放置于冰箱中，切勿清洗，以免流失它的鲜香。 2.保险起见，建议路边的蘑菇不要采，也不要购买、制作和食用不认识的野蘑菇。写到这里，想起前一段网上流行的文章《云南人的日常：吃了小菌子，生活好魔幻》，莞尔。  蘑菇的做法百变多样，可谓食材界的百搭小能手，怎么搭怎么做怎么好吃。总之蘑菇恰似一位忽然在山野间冒头，却拥有化腐朽为神奇之魔力的仙女，怪不得作家阿城也对鸡枞菌汤大发感概：“用这种菌做汤，其实极危险，因为你会贪鲜，喝到胀死。我怀疑这种菌里含有什么物质，能完全麻痹我们脑里面下视丘中的拒食中枢，所以才会喝到胀死还想喝。” |
|
|
