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米饭是中国人的主食之一，很多人都喜欢吃米饭。但是在做米饭的时候，往往会出现一些错误，结果就导致大米中的一些营养物质流失，从而降低大米中营养物质的含量。哪些方法会引起大米中营养素的减少？蒸米饭，做米粥应该怎么做才能保留更多的营养素？ 有些人在做米饭的时候，往往习惯将大米淘洗两三遍，甚至是更多。其实，大米经过淘洗以后，维生素B1、维生素B2、烟酸、矿物质、脂肪、蛋白质和糖类这些营养物质的含量都会下降很多。淘洗大米的次数越多，各种营养素的损失就越多。因此，大米淘洗一两次就可以。 蒸饭时，如果可以用高压锅做米饭，效果更好。这是因为高压锅中的水分和蒸汽能够均匀的渗透到大米的内部，快速的分解米粒，从未更易被人体吸收。也可以用电饭煲做米饭，效果也可与高压锅相媲美。 煮大米粥的时候有些朋友因为担心沸锅，就不盖上锅盖。正确的方法是煮饭的时候最好盖上锅盖。原因就在这里：在水沸腾的情况下，如果敞开锅盖，粥里的部分水溶性维生素就容易随着水蒸气而流失。煮粥最好是盖好锅盖，保留更多的营养物质。 附作者信息： 王桂真 国家一级营养师，一级健康管理师 微信公众号：wangguizhenyys 新浪微博：@营养师王桂真 |
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