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当地球暖化，大气层受污染的情形愈来愈严重时，我们的食物逐渐消失。 本来海洋中有大量鱼虾，但贪婪的人类过份捕捉，很多鱼面临绝种。举个例子，像倪匡兄数十年前在上海的海边，看到一片金黄，原来是大群黄鱼杀到，但当今市面上的黄鱼，几乎全是养殖的。是的，鸡羊和海鲜都可以养殖，但当粮食减少，人已不够吃，怎会去喂其它动物呢？
陆地上的蔬菜，因天气干旱，施的农药过多，又因为人类改造它们的基因，也许长的都是毒菜来，那时候怎么办？你说可以温室种植有机的呀，但温室也要靠石油来温，那么无限量地抽取，石油枯竭是必然的事。有一天，弄得什么东西都没得吃的时候，那么我们就要靠剩下的海中宝藏——海洋植物了。洋人一听到就恶心，甚至有些东方人，都会说：「那么腥的东西，怎么吃？」错了，美味之极。而且，我们吃这些海中植物，已有悠长的历史，又创出饮食文化来。潮州人自古以来，就有一道肉碎酸梅紫菜汤。将水滚了，放两三颗盐渍的软酸梅，挤破，熬一熬，待水再滚，放入肉碎一灼。第三次滚后，加入紫菜，熄火，即成。这道汤刺激食欲，味道又鲜甜，好喝得很；吊味的，全靠紫菜。而紫菜就是一种海苔，含大量铁质，氧化呈紫色。摘取后压成一片片晒干即成。叶子很长的海带，广府人也将它切成片，和绿豆、陈皮及汤圆煮成甜品。北方人也开始吃起来，有次到青岛，看见渔民大量种植海藻，一箩箩捞起来到市场中卖。最欣赏海中植物的是日本人，他们在近百多年来才开始吃肉，从前只懂得食鱼，对海苔海藻类当然更为熟悉。他们把海床叫为「藻场」，又称之为「海中林」。 先从紫菜谈起，他们叫为海苔，发音为 NORI，也有浆糊的意思，可见旧时的浆糊也用海苔做的。最初从海边岩石缝刮下来，之后也大量种植，年产量有四十万吨左右。幼细的海苔捣碎后铺在一片片的竹箩上，晒干制成。最出名的是「浅草海苔」，这可能是和他们拿去浅草庙街上卖有关，另有一说是旧时浅草区靠海，由此采集而得名。别以为就是一片紫菜那么简单，浅草海苔的品质分特等、优等、一至四等和「等外」七级。以光泽、形态、重量、干燥度，夹杂物多少等等来判定。高级品的售价令人咋舌，至于「等外」，是不入流的，当今多数由韩国进口，但是韩国的野生海苔，说什么也好过日本养殖的。一般都原汁原味吃，海苔本身已咸，当今的即食紫菜是加工的，一食不能罢休，最后满口糖精和味精，可免则免。优质的岩石海苔渍成酱，用玻璃瓶装成一罐罐，有时也加海蜇、云丹或鱿鱼来腌制，但还是不加其它东西的好，拿来送粥，一流。接着最多人吃的就是海带，日本叫为昆布。愈冷的海域昆布愈肥壮，有的可以长得六十呎长，晒干了迭成片出售，食时浸水还原。日本人特有的汤，叫「出汁」，都是靠昆布熬出来，等于是我们的上汤，做什么菜都要加一点。最出名的是北海道 产的「利尻昆布」，又甜又香。制造工厂中可以看到匠人用醋把干昆布还原后，用一把刀刮去第一层表皮，带黑色，叫 KUROOBORO ，再刮到看见白色的丝，就是用来做汤料的TORORO ，另可刨出一层透明的，用来包醋渍鲭鱼寿司。就那么把昆布用醋、盐和糖炮制，叫为「佃煮」。最高境界是用一个砂锅，锅底铺上一大片昆布，上面放豆腐，其它一概不加，就是京都 寺庙里吃的汤豆腐，甚有禅味。 昆布很硬，就那么吃的话，是用它的幼芽，日人叫为「若布」，「和布」和「稚海藻」 WAKAME，可以煮汤，浸醋或当成沙律生吃，口感爽脆，味香甜。比若布小，又细又长的是红藻类，叫为「天草」、「小凝菜」、「鸡冠菜」等等。我们到寿司铺去，师傅先拿几撮红颜色的海草铺在碟中，上面再放刺身的，就是这类海中植物。细如发的叫「海素面」，韩国人也吃，用来煮小蚝当汤，清甜无比，口感有如吃发菜。天草煮了，变成「寒天」，就是广东人叫为大菜糕，福建人称之为菜燕的食物，比啫喱硬，较蒟蒻软，是第一流的甜品，变化多端，印度尼西亚人也爱吃，叫作AGAR-AGAR。日本九州岛岛老百姓，早餐一定要吃一种叫 OKYUTO的小菜，配以面酱和葱花，铺上木鱼丝，用天草制成膏，切成一片片，味道不错。另有一种也像发菜的水草，叫 MOZUKU，汉字写成「水云」，「海云」，「海藻」和「藻付」，是冲绳 岛的特产，一般渗了醋吃，变化不多。冲绳政府早前请香港的「镛记」推广此物，甘老板创出多道以它烹饪的中国菜，但还是不受到广大的欢迎。冲绳岛还出「鹿尾菜 HIJIKI 」，比天草类肥大，加糖醋腌制，尚可口，日本早餐中经常出现。冲绳 岛最好吃的是「海葡萄」，一串串地像迷你葡萄，口感甚佳，是当成素食的珍贵食材。 世界上的人，冲绳岛人最长寿，皆因吃海中宝藏。看样子，不多吃不可了。 海中植物的碘质及营养素极高，昔时儿童生「痄腮」，也要多吃紫菜来预防和医治。又可制成化妆品，法国著名的LA MER ，很多产品都由海藻制成。又是一种润滑剂，日本的人体按摩，用了肥皂会伤害到技师的皮肤，结果都用海藻液来代替了。 |
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