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大豆是世界重要的粮油兼用作物，也是人类优质蛋白的主要来源。既是我国主要作物之一，也是我国进口量最大的农产品。大豆是关系国计民生的重要基础性、战略性物资，又是最具经济效益的作物，其延长的产业链和价值链具有很大发展潜力，在农产品贸易领域扮演着举足轻重的角色。 大豆是人类不可或缺的高蛋白食品、健康植物油及重要保健品的原料。 大豆籽粒主要的营养物质是蛋白质和脂肪，两者约占干重的60%。大豆是蛋白质含量最高的主要作物，蛋白质一般含量40%，高者达50%。大豆含油量一般18%，高者24%，为世界提供了30%的脂肪和60%的植物蛋白质。大豆蛋白被认为是人类所需要最理想的蛋白质，蛋白质中8种必须氨基酸的含量比禾谷类作物高6~7倍，多数氨基酸含量高于肉、蛋、奶，且氨基酸组成比例与人体必需氨基酸相当，与氨基酸模式最好的鸡蛋蛋白质氨基酸相近。同时大豆蛋白质没有动物蛋白质食品可能产生的副作用。根据世界卫生组织（WHO）蛋白质评价标准，大豆与鸡蛋相当，是人类优质蛋白质的重要来源。孙中山先生在《建国方略》中写到：“以黄豆代肉类，中国人之发明”。“夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒”。由于大豆的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。世界蛋白粉消费构成中，大豆居首位，全球年消费大豆蛋白粉1.52亿吨，占全年全球蛋白粉消费的67%。 当今世界，人们对营养合理结构的追求日益迫切，从营养意义上说，21世纪是开发利用大豆的世纪，主要体现在：一方面，发达国家的食品需求趋势正从单纯的动物蛋白超营养型向动物蛋白与植物蛋白科学搭配这种合理营养型结构调整和回归；另一方面，发展中国家正从温饱型向合理营养结构型调整发展。这两种发展趋势都要求给人类提供高营养的大豆食品。 大豆是世界上最大的油料作物和主要的植物油脂来源。世界油料产量中大豆居首位，占57%，且大豆油不饱和脂肪酸含量占80%以上，富含维生素A和D，是一种优质油脂。此外，大豆还有磷脂、异黄酮、低聚糖、皂苷、维生素E等特殊生物活性物质，具有健脑、降低胆固醇、降血脂、抗衰老、防癌、改善胃肠功能等作用，是很好的保健品，美国食品和药物管理局(FDA)在2000年初就将大豆列入健康食品名单，允许在广告中宣传。
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