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如果统计近几年餐厅点菜率最高的一道菜，那水煮鱼是当之无愧的第一名。水煮鱼这道菜听起来平平淡淡，吃起来却轰轰烈烈。只要吃了一次水煮鱼，就会终身不愉的爱上它。 约会中如果不知道对方想吃什么，带她吃水煮鱼准错不了。只是这道菜离餐厅很近，离家庭很远。很多朋友都尝试做这道菜，也经常会抱怨“怎么我做的水煮鱼就是没有餐厅香呢？” 今天小编就教大家一个四步做鱼法，保证大家能够做出和餐厅一样香的水煮鱼。 1 我们可以选择花鲢、草鱼来做水煮鱼。将鱼鳞去除干净，剁掉鱼鳍，切下鱼头。刀紧贴鱼骨，将鱼身片下。将片下的鱼肉中的鱼皮朝下，斜片成0.5厘米厚的鱼片，将鱼排剁成5厘米长的块，鱼头剖成两半。将处理好的鱼放入容器中，加盐、料酒、淀粉、蛋清腌制半小时。 2 锅内放油，将大料、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、放入，小火加热将香料炸成棕黄色，过滤出香料留下油备用。 3 锅烧热加入刚做好的五香油，放入郫县豆瓣酱炒香，再放干辣椒、花椒、蒜末、姜片炒香。加入开水煮沸，放入盐和味精等调味。加入鱼头和鱼排稍微煮一会儿后捞起，然后将鱼片一片一片放入，待鱼片煮变色，连鱼带汤一起盛出。 4 将剩余的五香油倒入干净的锅中，烧至5成热，放入剩余的干辣椒和花椒，用小火将辣椒花椒香味炸出来。最后将热油浇在鱼片上即可食用。 用了小编推荐的四步做水煮鱼法，在家也可以做出媲美餐厅的水煮鱼啦。 私厨定制冷吃兔微信：ss_ybzw（长按复制），自贡的味道，盐帮的回忆。因为有爱，所以每份都精心烹制。 |
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