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日本就是一个任何行业，任何工种都无比细分，做到极致的国家。有人一辈子都在切生鱼片，也有人一辈子都在打造一把薄如蝉翼的生鱼片刀。因为专注，才有了匠人。因为做到极致，才会难以企及，倍受尊重。 天妇罗，一种油炸物，仅凭单一做法就成为从江户时代一直延续至今的高级料理，令人无法想象。更为神奇的是，在东京居然同时存在着两位天妇罗料理的巨匠，石仓楫士和早乙女哲哉。石仓楫士在2015年1月19日早上离世，而他经营了一辈子的乐亭也随之关闭。如今仅剩下早乙女哲哉的“是山居”，成了吃美味天妇罗料理的唯一念想之地。 “是山居”，这几年也去过好几次，但始终忘不了去年东京大雪时吃天妇罗的场景。坐在9人位的餐台旁，看着师傅从调和面粉，沾物，落油，起锅，每一步都轻盈娴熟。窗外大雪纷飞，屋内热火油锅，而心中因为他的淡定自若，无比安宁。 新鲜的食材，酥松的口感，无论是竹节虾，鱚魚，乌贼，星鳗，紫苏海胆这样的海物，还是银杏，芋头，芦笋这样的时蔬，在分量、温度、时长和顺序上，早乙女哲哉都把握的分毫不差。 他一辈子都在钻研同一件事，无论从食材、道具还是感觉上，他都达到了顶点。在这个过程中，“是山居”，不仅是一家料理店，它更是早乙女哲哉的生活和朋友。一楼的墙壁是名家作画，餐具是陶瓷艺术品，顶楼的私人空间，更陈列了百名大家的各类作品。 一辈子在油锅旁炸物是难以想象的，但专注经营所带来的人生和事业回报也是无法形容的。如果你想感受一下这样的人生，就去东京江东区小巷里的“是山居”安安静静地吃一顿。 是山居 地 址：东京江东区江東区福住1丁目3-1 电 话： +81-3-3643-8383 人 均：20000日元 营业时间：11：30～13：30；17：00～21：30 推荐菜：天妇罗 |
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