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【四季豆炒肉】四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，北方多叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。但是有小毒，应用清水（或加盐水）浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。

用料：四季豆，肉末，红辣椒，姜末，青蒜叶，油，盐，生粉，白胡椒粉，鸡粉

做法：1.肉剁成肉末，加入四分之一平勺盐（普通调料勺）、二分之一勺油、生粉，拌匀腌制5分钟；

2.将四季豆掐去两头的尖，撕掉老筋，洗净切成2厘米左右的段；

3.准备好红辣椒切圈，姜末，青蒜叶；

4.热锅入油，倒入肉末，炒散；

5.炒至变色时捞出备用；

6.锅中留底油，放入姜末，炒香；

7.倒入四季豆，大火炒匀；

8.加入1小碗凉开水焖煮至快烧干时；

9.加入红辣椒圈，加入四分之一平勺盐，炒匀；

10.倒入肉，炒匀，加入三分之一勺胡椒粉、三分之一勺鸡粉，炒匀；

11.加入青蒜叶，炒匀即可；

小贴士：四季豆生的有小毒，烹调时须熟透再食用。

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