肉末入菜 唇齿留香

        肉末入菜 唇齿留香

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肉末不光拌馅好吃，用来炒菜也不错。而且通常制作简单，风味独特，唇齿留香。今天就给大家整理了几道肉末入菜的家常菜，希望大家喜欢。

第一道:蚂蚁上树

细碎酥香的肉末粘在粉丝上，尤如蚂蚁爬在树上，所以得名“蚂蚁上树”，名字很形象也很有趣。这道菜粉丝油亮诱人、口感柔软滑嫩、肉沫酥香、风味别致，是一道非常有名的家常菜。做法也简单，主料只有肉末和粉丝，很适合居家制作。

具体制作方法

第一步:准备食材。粉丝两小把、猪肉1小块、葱适量、姜适量。

第二步:将粉丝用温水泡软。(泡10分钟即可，不需要太长时间)

第三步:将粉丝捞出沥干水份，然后稍稍切短。猪肉剁成末、葱姜切末备用。

第四步:锅中倒入适量的油，油热后将肉馅放入锅内煸炒至肉色变白。

第五步:将葱末、姜末、1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒放入锅中，煸炒出红油。

第六步:往锅内放入半勺盐、2勺糖、半勺老抽煸炒匀均。

第七步:将粉丝放入锅内翻炒匀均，然后沿着锅边倒入小半碗清水。

第八步:待汤汁收的差不多的时候，放入鸡精和香油翻炒匀均，即可装盘。

第二道:肉末豆腐

豆腐是最常见的豆制品，营养丰富，做法也多种多样。今天给大家介绍的这种做法，制作简单、口味咸香下饭、百吃不厌、很适合在家制作。

第一步:准备食材。卤水豆腐1块、猪肉200克、香葱适量、葱姜蒜适量。

第二步:将豆腐切成小块、猪肉剁成末、香葱切碎、葱姜蒜切末备用。

第三步:往猪肉末中放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉后抓匀，然后腌制10分钟。

第四步:锅中倒入适量的水，水烧开后将豆腐放入锅中，再放入1小勺盐，大火烧开后将豆腐捞出备用。

第五步:锅中倒入适量的油，油热后将肉末放入锅中煸炒。

第六步:待肉末变白后，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

第七步:放入1勺甜面酱、1勺酱油、1勺白糖翻炒匀均。

第八步:往锅中倒入一小碗热水。

第九步:将豆腐放入锅中。

第十步:放入1小勺盐、1小勺鸡精调味。然后再倒入适量的水淀粉，大火烧开后淋少许香油，然后关火盛到碗中，再撒少许香葱碎即可。

第三道:榄菜肉末四季豆

这是一道制作简单的快手小炒。将四季豆和橄榄菜、肉末炒在一起，香味浓郁，非常可口下饭。

第一步:准备食材。猪瘦肉200克、橄榄菜40克、四季豆400克。

第二步:将猪肉剁成末、四季豆去掉头尾和老筋后切成0.5CM长的小段儿、葱姜蒜切末。

第三步:锅中倒入适量的油，油热后将肉末放入锅中煸炒。

第四步:煸炒至肉色变白，然后放入葱姜蒜末煸炒出香味。

第五步:将四季豆放入锅中翻炒至其变软。

第六步:将橄榄菜放入锅中煸炒匀均。

第七步:放入1勺蚝油、1勺盐、1勺老抽、2勺糖，再加少许水，然后盖好锅盖焖2-3分钟，开盖后撒少许鸡精翻炒匀均，即可装盘。

第四道:鱼香茄子

这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。

具体做法

第一步:准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

第二步:将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红

辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

第三步:往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

第四步:茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

第五步:取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

第六步:锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

第七步:另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

第八步:煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

第九步:加入蒜末煸炒出香味。

第十步:将茄条放入锅中煸炒。

第十一步:将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

小提示

1、这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。

2、茄子的皮很有营养，最好留下。

3、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。

4、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。

5、煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。

第五道:干煸豆角

干煸豆角，一道美味的家常菜。口味咸鲜香辣、焦香过瘾、营养丰富，是配米饭吃的绝好下饭菜。通常做法，豆角要过油后再煸炒。居家来做，考虑到健康和成本因素，只用到平时炒菜用到的油量即可做出美味的干煸豆角，具体方法请往下看。

第一步:准备食材。猪瘦肉馅适量、豆角适量、碎米芽菜一包。干辣椒适量、蒜适量。

第二步:将豆角掰成4-5厘米长的段、干辣椒去籽剪成段儿、蒜切末备用。

第三步:猪肉馅中加入一勺料酒、一勺生抽、一勺米淀分后抓匀，然后腌制15分钟备用。

第四步:锅中倒入适量的油(平时炒菜的油量即可)，油热后将豆角放入锅中，中火开始煸炒。

第五步:煸炒至豆角表面起皱收缩，呈微黄色时即可控油盛出备用。

第六步:将肉馅放入锅中，煸炒至肉馅变白。

第七步:将蒜末和干辣椒放入锅中，煸炒至干辣椒变红亮出香味。

第八步:将碎米芽菜放入锅中，煸炒匀均。

第九步:往锅中倒入少许老抽，煸炒匀均。

第十步:将豆角放入锅中煸炒匀均。

第十一步:撒少许盐提味，出锅前再加少许鸡精翻炒匀均即可。

1、豆角应该选择油绿细长的那种，千万不要买发白的豆角，那样口感不好。

2、豆角一定要做熟了才可以吃，否则会中毒。

3、做这道菜，碎米芽菜很提香味，所以不建议省去。碎米芽菜在一般的超市都有卖，如果买不到，可以到某宝看看，价格大概在一块多钱。

4、为了保持整道菜干香的口感，所以，在炒的时候最好一点水也不要放。如果怕糊锅，就适当控制火候。

5、喜欢吃芝麻的朋友，还可以在出锅前撒一些熟白芝麻。