|
今天是2015年的最后一天啦，首先祝福大家在即将到来的新年里做任何甜品都成功~吃任何甜品不长胖！（这个祝福是不是超实用！）其次呢，今天要送给你们一款超惊艳的少女心磅蛋糕~单从外表上看，它就是一款普通的磅蛋糕，但切开有大惊喜哦！要是新年聚会上端出它，一下子震慑全场那是必须的！到底有多好看、多好吃？今天i烘焙请来的大厨甜姐手把手教你做~ 文末有福利！
微信号：13601292099 田萍，大家都叫她“甜姐”。她在高端酒店做了24年甜品，当年国内五星酒店的女甜品厨师长寥寥无几，出类拔萃的更少，所以她又被朋友们尊称为“酒店甜品一姐”。第一次见甜姐，她正在跟着外教学习创意甜品。按理说像她这个地位的大厨，别人请教她还来不及呢，她却从不放弃学习更多，也正是这种钻研精神，让她从一天两车饼干的基层小工，做到了五星酒店的行政主厨。 ——为什么在事业的巅峰期离开酒店？ 答：厨师长的职位是需要分一大部分精力去做成本核算，人员管理。真正花在甜品上的时间非常少，偏离了我的初衷，所以一鼓作气，干脆离开，创建了自己的甜品品牌，Tian.品。 ——少女心磅蛋糕—— 食材 红丝绒部分
如果想要红丝绒颜色接近暗红，可以把红曲粉10g改成5g红曲粉+5g巧克力色粉。 磅蛋糕部分
奶油霜部分
步骤 红丝绒做法 ①软化好的黄油放入厨师机打发，然后分次加入糖粉打发至细腻发白。 ②香草精籽加入鸡蛋，三个鸡蛋逐个加入厨师机中。 ③可可粉，红曲粉，盐，筛入面粉中拌匀。（如果想要颜色更鲜艳，可以加入5g脂溶性色粉） ④为了防止面糊太干或者太湿，面粉混合物与牛奶交替分多次放入厨师机搅拌均匀。 ⑤白醋混合泡打粉时注意会产生气泡（不要慌张哟），将混合物放入厨师机中均匀混合。
⑥将烤盘抹油，面糊用刮刀再次搅拌，倒入烤盘，高度约2cm厚，表面刮平整。预热烤箱175度，烤盘放入烤箱中层，烤25分钟。
⑦脱模，冷却后冷藏20分钟最佳，用心型模具按压出心型造型，切去表面薄层，待用。
磅蛋糕做法 ①软化后的黄油放入厨师机中打发，分次加入糖粉与香草夹籽或者香草精。
②把5个鸡蛋分个加入厨师机中。
③面粉泡打粉过筛混合后，倒进厨师机中搅拌均匀。
④在磅蛋糕模具中抹薄薄一层蛋糕糊，将心型红丝绒码齐垂直与蛋糕糊上，然后将面糊放进裱花袋，均匀挤在模具里，封住心型红丝绒。（在心型的周边挤面糊时，要留一定的缝隙，这样蛋糕发起时会更好看。最底下一层的面糊要薄，蛋糕发起时心型会处于中间位置，位置不会太上或者顶出。）
⑤轻震模具，预热180度，放入烤箱，烤35分钟。
奶油霜做法 把糖、牛奶、面粉、盐倒入煮锅里，搅打混合。用中火加热，边加热边搅拌，直到液体变稠、起泡。调小火，继续搅拌加热1分钟左右。关火。加入香草，搅拌。盖上盖子，室温冷却。倒入大打蛋盆里，和软化的黄油一起搅打，直到变得平滑。
组合 把奶油霜挤在磅蛋糕上，擅长哪种挤哪种造型。
摆上草莓，撒上糖粉，是不是萌萌哒？
这时候你一定会问， 剩下的红丝绒怎么办？！ 剩下的奶油霜怎么办？！
Get到了吗？ 边角料又做了一个造型满满的甜品耶！
橙子酱：现在做甜品都很讲究卖相，酒店出来的你是不是也特别在意这个？ 田萍老师：还是口感最重要。现在过度追求戚风的高度、马卡龙的裙边、面包的组织，我认为这种炫技没必要啦，口感好才是真的好！ 橙子酱：五星酒店的甜品是不是传说中的品控很严格？ 田萍老师：有的酒店不景气，成本缩减的厉害，也很难做出好甜品。cony写的上海探店，很良心，说出了很多人不敢说的话，并不是牌子越响，东西越好。「Cony路过时听见开心地蹦蹦哒哒」 | 我 是 福 利 | 今天的福利真的特别暖心！ 田萍老师亲手做的手工巧克力套盒！ 送亲友，自己吃都炒鸡棒！
订阅号中回复“tian”就有机会获得哟！ （注意：不是直接在文后留言） | 第二波福利 | 田萍老师的五人小班课即将开班！ 将近三十种法式配方， 无保留教授！ i烘焙粉丝去学，一律九折！ 而且学习环境非常棒 是在北京一个500平的大别墅里哟！ 想要报名的童鞋，可以直接电话咨询：13601292099
|
|
|
