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相信很多人都吃过85°C面包坊的摩卡咖啡面包，同时也会深深的喜欢上它，今天的视频教学学来教大家做这款面包。 摩卡面包的味道是一点点苦夹着一点点甜，恰到好处的混合在一起，里面还包裹着营养丰富的干果，吃起来口感喧软带着浓郁的香气，再搭配一杯摩卡咖啡，完美的下午茶。 视频（请在wifi环境下观看，土豪们随意~） ▼ 图文详情 ▼ 原料： 主面团：高筋面粉250g、细糖50g、酵母4g、奶粉8g、盐2.5g、鸡蛋40g、淡奶油13、水110、烫种38g、咖啡粉6g 馅料：核桃、葡萄干、 墨西哥酱：黄油60g、糖粉60g、鸡蛋55g、面粉60g、盐0.6g、咖啡粉3g、巧克力酱10g 制作： 1、将水、淡奶油、鸡蛋、咖啡粉混合均匀； 2、加入面粉、细糖、酵母、奶粉、盐和烫种，搅拌至无干粉； 3、快速搅打至面团表面光滑，面筋八分即可； 4、面团打好，揉圆，醒发30分钟； 5、取出平均分割成4份，揉圆松弛15分钟； 6、面团擀开包入核桃和葡萄干，卷起来成圆筒状； 7、最后醒发45分钟； 8、将墨西哥酱原料的黄油、糖打发，加入鸡蛋，最后放面粉混合，分成两份，其实一份里加入咖啡粉和巧克力酱，做成咖啡墨西哥酱； 9、取出面包，晾干水分，挤墨西哥酱，原味和咖啡的交错开； 10、德普烤箱调至快热档175度，烤制18分钟即可； 小贴士： 馅料核桃要提前烤过，口感会更香； 酱料中的咖啡粉需要加入少量的温水，再与墨西哥酱混合。
图片来源：pinterest｜德普烘焙实验室 |
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