摩卡咖啡坚果小面包

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摩卡咖啡坚果小面包

配料

咖啡液
咖啡粉	15g	热水	170g

面团
高筋面粉	200g	可可粉	10g
速溶咖啡粉	15g	咖啡液	140g
盐	2g	黄油	25g
坚果	50g	酵母	3g
糖	30g

制作步骤

01

咖啡先用热水冲泡，晾凉到室温，最后取140克的咖啡液

02

坚果我用了核桃和腰果，先炒熟之后切碎，晾凉

03

除黄油和坚果外，将面团中的其它原材料按放入面包机中，揉至面团光滑，加入黄油

04

继续揉至扩展阶段，面团能拉出较薄的膜即可

05

加入坚果，稍微揉匀即可

06

面团团圆之后放入大碗中，在室温下（约28℃）发酵

07

大概60分钟之后，面团发酵到两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷即表示发酵完成

08

发酵好的面团按压拍打排气，平均分成6个面团，将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟

09

松弛好的面团压扁，再次滚圆后放入模具中

10

面团连同模具放到烤箱中，37℃发酵到两倍大，大概需要30分钟

11

送入预热好的烤箱，中层，上下火175℃，烘烤20分钟

12

烤好的面包趁热脱模

小贴士

• 放原材料时注意酵母不要和糖、盐直接接触，不然酵母容易失效。

• 面团中的咖啡液的量请根据所用面粉吸水性进行调节。

• 如果没有咖啡粉，可以用速溶咖啡代替，记得糖量减少一点。

• 二发时，烤箱里放上一杯温水，帮助制造湿气。

• 烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。

• 面包室温大约可以保存3天，记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点，那就直接放冷冻室。