碧绿桂鱼卷的做法详细介绍碧绿桂鱼卷的做法详细步骤1. 火腿切细丝;2. 将桂鱼(鳜鱼)肉斜刀切成“双飞”片,加少许盐拌匀,再将鱼片皮向上,平铺在盘上,每片放上火腿丝1条,卷成筒状,拍上干淀粉; 3. 将湿淀粉加入高汤、香油、辣椒粉,调成芡汁; 4. 姜切丝,蒜切蓉; 5. 油菜择洗净待用; 6. 用旺火将炒锅热后放入植物油,加盐,炒热,倒入碗内; 7. 炒锅下植物油,烧热后,用旺火将鱼卷泡油炸至熟,倒在漏勺里,随即下姜丝、蒜蓉、油菜,烹料酒,倒入芡汁、鱼卷一齐炒匀,淋热香油上盘便成。 |
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