老师傅传授的小笼包用料
老师傅传授的小笼包的做法
小贴士
-葱姜水做法:将姜10g和葱5g拍烂加100ml水,用水揉捏直至葱姜汁液融入水中,滤掉姜葱即可。 -如果做蟹粉小笼,可用猪油加姜和蟹黄炒出蟹油,再加蟹肉、盐、鸡精炒成蟹粉。按照蟹粉和鲜肉小笼馅2:8的比例做成蟹粉小笼馅。 -如果做鲜虾小笼,可将虾仁加盐、小苏打和水搅洗到虾仁变白发亮,擦干水分,加蛋白、鸡精、盐、胡椒粉调入再加入太白粉搅拌至有粘性,将上过浆的虾仁拍烂剁成泥,按虾泥河鲜肉小笼馅3:7的比例做成鲜虾小笼馅。 |
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