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鲜炸什锦，是将多种新鲜蔬菜组合在一起下锅素炸，用此方法加工出的菜肴，鲜嫩清香，外观诱人，且食后不上火，餐桌上的菜品和烹饪加工方式经常轮换，能有效的调起我们的味觉和食欲，増添生活乐趣。今天和大家分享一道美味素食一一鲜炸什锦。
用料:芹菜5棵，香菜5棵，胡萝卜1根，鲜豌豆1把，小紫薯1个，面粉1勺，干淀粉1勺，胡椒粉半小勺，色拉油和盐适量。
制作歩骤:
1、先将所有蔬菜清洗干净，芹菜去叶后切成寸段，香菜切段，胡萝卜取一小节切丝，豌豆去壳后洗净，小紫薯去皮后取一小部份切丝。
2、将所有处理好的蔬菜全部放入小盆中，打入一个鸡蛋，再加入面粉和干淀粉、撒入盐、再撒入胡椒粉，用筷子把配料全部拌匀。
3、炒锅中放入适量的色拉油，待油烧至七成热时，用筷子把拌好配料的蔬菜，夹起一部份放入到油锅中，分批炸。
4、稍炸1一2分钟，待拌好的配料开始凝固在蔬菜上时，可用铲子搅动或者翻面再炸，炸至锅中的菜发出香味并稍稍发干时，捞起装盘上桌享用。
特点:色香味佳，回味无穷。
小贴士:炸本道菜时，选用香菜增鲜提味，胡萝卜和小紫薯増色添美，总之，炒锅中没有千篇一律，任何一种自己喜爱的蔬菜都可以加入锅中同炸，菜品多样化，更利益养生与长寿。
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