手把手教你做出比饭店还美味的龙井虾仁

本篇小提要

各种茶叶烹饪搭配技巧

比饭店美味的龙井虾仁做法详解

茶叶蛋4步轻松做

每到清明后，都是大量春茶上市的好时节，春茶除了好喝之外，也能作为一种食材加入菜中，不仅提香，还有很多保健的功效。

到底哪种茶叶更适合烹制哪种菜肴呢？快跟着豆小果一起看看吧。

茶叶烹饪搭配技巧

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绿茶宜与口味清淡的菜搭配

西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵，茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，可以搭配同是凉性的海鲜之类，比如龙井虾仁。

制作龙井虾仁时需先将茶叶泡开，在虾仁七成熟时，将茶叶连汁倒入锅中，然后放入黄酒、少许盐，翻炒至熟。

红茶适合与口味重、色泽重的菜肴搭配

红茶属于全发酵茶，口感偏苦、涩，适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃护胃作用，如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。

蒸鱼时，将茶叶洗净，跟其他调料一起，一部分放入鱼腹中，一部分撒在鱼身上，蒸熟即可。做红茶鸡丁时，可以先将红茶炒一下盛出来，待鸡丁快炒熟时再加入炒好的红茶翻炒。

乌龙茶适合与油腻的菜肴搭配

乌龙茶属于一种半发酵茶，其香气浓烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，也适合与油腻味浓的菜肴搭配，适宜与温性的鸡、鸭肉配合，比如川菜樟茶鸭。

牛肉是热性的，它的好搭档自然是同属热性的红茶。蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜，选用的茶叶以香味充足的红茶为优，而且大多用来制作凉菜。但要注意，茶叶不宜与豆腐一起做成菜肴。

明白了茶叶的茶性和菜肴的食性，那么如何搭配也都可以随性了。先来看看豆友们以茶入菜的美味吧~

— 龙井虾仁 —

一道清新淡雅的地方菜，虾仁鲜嫩，茶叶清香，配上一壶龙井茶，宛如身在西湖畔，清风拂面…… 

by 香颜

主料

虾仁 | 250g

龙井茶叶一撮 | (1平勺)

蛋清 | 3勺

料酒 | 1勺

盐三分之 | 1小勺

小葱 | 1根

做法

1. 备料。

2. 虾仁去虾线，在水里反复冲洗几次，沥干水分，用厨房纸蘸干水份备用。

3. 腌制虾仁，三分之一小勺盐(图中盐用了一半多点)。

4. 三勺蛋清。

5. 用筷子顺一个方向搅拌至蛋清粘稠。

6. 一小勺淀粉加少量水，拌匀成淀粉水。加到虾仁盆里拌匀，腌制一小时。

7. 一小时后用开水大约90度冲泡龙井茶，不用倒太多水，大约100毫升以内。

8. 炒锅里放油。虾仁入锅前再搅拌几下，虾仁入锅翻炒大约二十秒左右，试虾仁大小，表皮变色即可盛出备用。

9. 利用锅里余油煸香小葱，出香味后取出葱不要。放入虾仁，一勺料酒。

10. 倒入三勺茶汤和所有的茶叶，翻炒几下即可。

11. 这里如果想勾芡，可以提前准备好一点淀粉水，但是最好不要太厚的芡。然后就可以出锅啦~

铁观音茶叶蛋

by 糖小饼

主料

鸡蛋 | 6个

辅料

八角 | 2个 白豆蔻 | 1颗

砂仁 | 2颗 山奈 | 1片

香叶 | 2片 丁香 | 3颗

桂皮 | 1段 铁观音茶 | 1小包

盐 | 3茶匙 生抽 | 3汤匙

老抽 | 2茶匙

1. 鸡蛋洗净，放入冷水中煮。水开后5-7分钟关火，冲凉水。

2. 把鸡蛋壳敲碎。裂纹有点像蜘蛛网的样子。

3. 香料大集合：八角2个，白豆蔻1颗，砂仁2颗，山奈1片，香叶2片，丁香3颗，桂皮1段，铁观音茶一小包。

4. 重新加水至基本没过鸡蛋，加除茶叶外的所有香料和盐3茶匙，生抽3汤匙，老抽2茶匙。

大火将煮开以后再加入茶叶滚煮，煮至水分收干至只剩1/4左右关火即可。

5. 蛋黄特写一张。