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入手一把心仪的紫砂壶，对于喝茶的人来说，当是人生一件乐事，但在准备使用时，未免又忐忑起来，要面临诸如“泡什么茶？”“保养有哪些需要注意的地方？”等等诸多要考虑的问题，但首先亟待处理的，则是一个很直接的问题：如何“开壶”？ “开壶”的说法源于何时，我们不得而知。但是如同买了一个餐碟或是茶杯一样，总是要进行清洁等处理过程后才能开始使用。开壶也就是这样的原理。 关于紫砂壶需要开壶的原因，各种说法纷纭不一，并无定律。但普遍认为紫砂壶因高温烧制存在一定的“火气”和杂质，故需要在正式使用之前先进行开壶。目前在茶友群体中可见的开壶方式里，有用豆腐煮的，用甘蔗煮的，用茶汤煮的，用清水煮的，甚至还有“风吹日晒”等方法。 要问究竟哪种为佳，想必在在部分茶友心中也未必就有定论。 常见的开壶方法中，有操作起来相当复杂繁复的：清水煮沸2个小时；再放入老豆腐，倒入清水再煮1小时，给紫砂壶降火；再用甘蔗煮沸1小时；最后将茶叶放入锅中，再煮沸1小时。 但也有操作简单的：清理紫砂壶并冲淋热水，正常投茶，适当延长冲泡时间，用干净的茶巾或者棉毛巾擦拭壶身。如此，也可算是开壶了。 暂不论何种方法最有效，但开壶的核心目的，一是清理杂质，二是消除所谓“火气”，最后，如果能够使紫砂壶更加得润泽，则是锦上添花。 但用豆腐煮，过程复杂，且未必有效；而简单的冲泡又未免草草了事，清洁恐怕亦不能彻底——我们不妨从其核心目的出发，采取一种保险且折中的方式。 综合来看，清理是必要的，因为刚刚烧制的壶难免会有一些尘埃杂质，清理可以去掉表面杂质。煮壶可以促使紫砂壶的气孔张开，排出泥土等杂质；而且在高温下，水也可溶解出渗入胎体或者表面的油脂；用茶叶煮，则可适当去除紫砂壶本身带有的土腥味。 如此，个人建议以下这样一种稳妥的办法： 1.清理：首先清理紫砂壶，用温水和干净的毛刷清洁紫砂壶内外，并用温水冲洗干净。 2.清水煮壶：将紫砂壶放入干净的锅中，加入清水，慢慢加温，煮1-2小时。 ▍注意事项： 此举的目的，在于利用气孔收胀，清理紫砂壶尘土异味并去除油脂。 煮水的锅一定要清洗干净，保证无油污，否则会适得其反。 切记要慢慢加温，温度骤冷骤热可能会使壶开裂。 紫砂壶在煮的过程中会翻滚，需有人在旁用干净的筷子按压壶和盖子不要到处磕碰，或者提前用纱布稍稍包裹紫砂壶。 3.加茶叶煮：换掉清水，加入你准备用该壶冲泡的茶类，比如普洱茶，缓慢加温，煮1-2小时。拿出后，沸水冲洗，并用茶巾轻轻擦拭表面。 ▍注意事项： 此举的目的，在于清理紫砂壶的异味，消除火气，开始进入冲泡状态，同时也可使紫砂壶更加润泽。 茶叶至少选用与紫砂壶的用途相类的茶叶，比如计划用来冲泡普洱，则最好就用普洱茶来煮，哪怕是用品质稍差一些的普洱茶，否则茶类不一，可能会使滋味混杂，影响紫砂壶使用的“灵性”。 此方法除茶、水、壶之外，不需要再使用其他物品；而经过本人亲自实践后，也未见不妥之处，不失为一种稳妥而有效的开壶办法。 （注：文中部分图片来源网络，仅作示意用，特此致谢。如有侵权请联系删除。） |
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