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每年的4月到7月，是大多数鱼的产卵季节。新鲜鱼籽上市，不仅味道鲜美，而且有很高的营养价值，成为很多食客心头的美食最爱。鱼籽可主可配，可中可西，餐厅或可根据自身情况设计出鱼籽美食主题，或可与主食、美酒搭配，别有一番风味，是这个季节不可错过的美味食材。  鲟鱼是世界鱼类中个体最大、出现最早、寿命最长，生长最缓慢、生命力最旺盛的水中“活化石”。鲟鱼籽酱是用出鲟鱼的鱼卵制作来的，是最正宗的鱼籽酱。它提取于在稳定无污染的水环境内养殖了6年以上的的性成熟的鲟鱼.上等级的鲟鱼鱼籽酱，外观柔软圆润，新鲜饱满。根据不的鲟鱼品种（俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、中华鲟、达氏鳇、罗氏鲟、杂交鲟等）色泽从深绿色到灰色到深棕色不等，在光线足的地放下，会呈现通透晶莹、淡金宗色的光泽。 挑选鱼籽酱酱时，需要注意，鱼籽绝对不能有任何破损，颗粒饱满圆滑没有凹陷，色泽要透明清亮，黑中略带灰色或褐色，如果是那种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱，一定是价格低廉的替代品，俄国鲑鱼鱼子酱。经过轻微盐渍的鱼卵在唇齿间隐约带着新鲜的海腥味，感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开，不怎么咸，回味却带点甜，余味无穷，如果吃完之后有浓重油腥味，则说明这个鱼子酱质量一般。一个通行原则是，愈好的鱼子酱所添加的盐分愈少。 鲑鱼是所有三文鱼、鳟鱼和鲑鱼三大类的统称。而我们经常见到三文鱼就是鲑属的大西洋鲑。 每年的十月左右是鲑鱼籽大量上市的季节，除去卵巢膜的鲑鱼籽放进温盐水中反复轻揉直至干净透亮，再用酒、盐或酱油轻腌，最后放入零下60℃的冰库中保存，这样鲑鱼籽便一年四季都享用得到。 乌鱼子是雌乌鱼的卵所制的水产加工食品，鲻鱼俗称乌鱼，故名乌鱼子，盛产于台湾等地，其含有丰富的蛋白质及脂质，营养价值也非常的高。烘烤以后加上一些佐料食用，风味也比较独特，吃起来有特殊嚼感，是广受赞誉的美食。刨成薄片后可以用来点缀沙拉，意面，还可以熬成鲜香的乌鱼子酱。 在选购方面，颜色均匀、对称，有亮度、有光泽的最好。野生的看起来较瘦长，颜色深；人工养的较肥厚，色泽浅。另外，乌鱼子两边成对片，卵粒大小厚薄一致，外观干净无残肉，色泽透明，软硬干湿适中，这都是选购的要点。 飞鱼就那种能够跃出水面十几米，飞行最远距离有400多米的著名“会飞的鱼”。它的鱼籽，又叫做仿蟹籽，日料中出现频率很高的一种鱼籽。 飞鱼籽可分为红，黄，绿，黑四种颜色供选。每年4-6月，是飞鱼产籽期。它的营养丰富，富含蛋白质和矿物质。把飞鱼籽放在嘴里一咬，“嗤”一声咬碎的那种感觉也令人陶醉。飞鱼籽多用于寿司，嚼起来有脆生生的感觉，其味堪称一品。
明太子其实就是用辣椒和香料腌制过的明太鱼的籽。是韩国料理和日本料理中的重要特色原料。明太子口感咸鲜微辣，味道鲜美，明太子酱被运用于很多料理里，特别是与黄油或蛋黄酱混合制成的意面酱。
【原料食材】 海胆、鱼子、寿司米饭、海苔芝麻、日本酱油、青芥末
【做法步骤】 ①米饭用木铲抖松，铺在碗底。 ②海胆鱼子饭的做法 将海胆刺身和三文鱼子平铺在米饭上。 ③加少许海苔芝麻点缀。
Tips：去除海胆腥味：可以用酱油和芥末拌在一起，沿海胆倒入碗中，或直接蘸刺身吃。 
【原料食材】 乌鱼子 (1块) 、京葱 (1根) 、白萝卜 (半个)
【做法步骤】 ①小心的把乌鱼子收口的地方，用剪刀剪开，轻轻的把薄皮慢慢撕开 ②从中间轻轻分开单独的乌鱼子，切成1.5厘米左右宽的长条 ③撕去薄膜厚，两面均匀刷上白酒，干透后再重复刷，一共4-5次 ④萝卜切成同等大小，京葱也与乌鱼子条同等大小 ⑤锅烧到7层热，把乌鱼子、萝卜、京葱用竹签串起，刷上油，小火慢烤5-6分钟即可
Tips： 1.乌鱼子的薄膜极易撕破，请一定小心慢慢撕去，一旦破了中间很难完整的撕下来，容易把乌鱼子弄坏。 2.刷白酒可以减少乌鱼子的腥味，必须用硅胶或者毛刷轻轻刷遍表面。 3.京葱的辛辣和萝卜的甜味，可以综合乌鱼子的腥味，让口感更丰富。
【原料食材】 鸡翅、明太子、口味酱汁 【做法步骤】 ①鸡翅去骨，加入调味料腌制30-50分钟。 ②将明太子和其他配料一同裹进肉，用牙签粗略封口。 ③上架烤，180度上下火烤20分钟即可。 ④根据口味调制酱汁，浇在热处理后的包心鸡翅上，出盘。
【原料食材】 飞鱼籽、鸡蛋、小葱 【做法步骤】 ①将鸡蛋磕小口，搅拌，加入盐少许、纯净水少许、食用油少许，上火蒸； ②将少许油在锅中烧热，泼在鱼子酱上，待蒸蛋7分熟时，把油泼鱼子酱放入蒸蛋上； ③将飞鱼籽蒸蛋稍微焖一下，撒上葱花。
【原料食材】 主料：油菜花80克，乌鱼子10克，意面200克 辅料：大蒜1片，鸡爪适量，橄榄油2大勺，盐适量
【做法步骤】 ①油菜花切碎煎香，乌鱼子切成薄片煎香。 ②意面开水焯至七成熟。 ③煎锅里放入橄榄油、大蒜和鸡爪煮香。 ④加入意面、油菜花和乌鱼子一起充分快炒即可。 |
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