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鱼子酱、鹅肝、松露，并称西方三大珍味。「鱼子酱」的字面意思好像什么鱼的籽都能叫，但实际只有鲟鱼的卵才算是标准的鱼子酱。 鱼子酱作为特权阶级几个世纪以来追捧的珍馐美味，也被称为「黑金」。当然也有经历过度捕捞后「物以稀为贵」的阶段，现在都是养殖的西伯利亚鲟产的，但看了制作的流程还是觉得「万恶的资本主义」啊... 全麻处理 幼鲟经过 5 ~ 7 年的生长才能成熟，工人会把成熟鲟鱼捞到通了麻药的小水池里。 B 超检查 麻醉了的鲟鱼，像是人类给胎儿做孕检一样，会检查鲟鱼卵巢的产卵进度，如果没有布满卵子就还没到杀鱼取卵的时候，会放回水池继续养殖。 杀鱼取卵 杀鱼的过程太血腥，图就不放了...下图是取出的布满鱼子的鲟鱼卵巢。 揉搓分离 由于鱼子不经过正常的排卵过程， 所以现在还都长在卵巢上，要在有网眼的钢丝网上揉搓，进行鱼子的分离。 清水清洗 为了保持鱼子的原汁原味，不会添加任何的化学品，只用清水像「淘米」一样多次清洗干净。 仔细检查 用镊子小心夹出损坏的鱼子和卵巢的附着物，每一颗都是钱啊... 加盐调味 盐的份量会精确控制在鱼子重量的 3.5%，据说这能得出最佳口感。 降温吸收 搅拌均匀的鱼子连容器一起放在冰块上降温，能让鱼子紧缩并快速吸收盐分。 去除盐水 盐的浓度高会让鱼子出水，再用厨房纸把多余的水份吸干。 厨房纸可能是我唯一买得起的东西... 密封运输 小心装到罐子里密封好后，就可以立刻进行冷藏航运了。 这罐十人份，请你一定收好 |
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