「知识百科」你一定要知道的正宗日式甜点——和果子的基本知识（一）

说起日本的和果子，一般人会在脑海里浮现出有名和果子老店制作的工艺精细的和果子来。但其实那只不过是和果子中的一小部分。比如年糕，小馒头，米粉团子，大福，羊羹，鲷鱼烧，落雁，糖，金平糖，还有小煎饼等等。它们在形状，味道，用料和制作方法各异，但这些都是和果子。

和果子范围广泛，这和它的历史有关。据说，和果子是以日本人古来即食的年糕，米粉团子为基本，并融入糖果子，禅宗的点心，南蛮果子等外来食物的特色发展而来的。

日本人比较擅长和洋折中。他们吸收外国的食文化，在视觉，味觉，舌头的触觉，嗅觉上按照日本人的喜好来改进创新。进一步以秋天的红叶，冬天的飘雪，春天的樱花，夏天的鲇鱼等四季各自不同的自然特色为主题制作和果子，并以和歌俳句等被传颂的名句来命名和果子。

通过和果子来体现四季也是唯有日本人才有的审美意识。寄予于自然界的思绪构成了和果子的形状，也因此诞生了那美丽的和果子。带着喜爱之心将它美丽的身姿摄取进自己的身体里这是多么奢侈的享受啊。

和果子里也有很多和季节，年中仪式，人生的转承点相关联的。年中仪式中的和果子多以年糕，小豆制作。这是因为人们认为年糕具有灵力，小豆的红色可以辟邪。当了解了不同的和果子包含了人们的不同的愿望时，品尝的和果子的味道会更加深厚。

和果子在江户时代繁盛，那时流传的和果子历经300多年延续到现代。另外，各地土产的和果子不断翻新，使用奶油，巧克力的洋果子也登场。并且在超市可以很方便地买到，作为间食食用等。这样和果子在我们身边随处可见了。

因此很多人会有这样的迷惑：这个时候应该选用什么样的和果子呢?今天就和大家一起步入和果子的世界，寻找属于你自己的和果子的品尝方法。体验“文静的和果子”带给你的，舒适的时间吧。

和果子的分类

一

成品时含有的水分大约30%—40%以上的称作：“生果子”。这类果子在茶席上作为主要果子使用的“練り切り”，“こなし”以及以年糕为材料的“柏饼”“草饼”“おはぎ”“红豆饭”“水羊羹”“米粉 团子”为代表。

二

成品果子的含水量为10%—30%之间的果子称作：“半生果子”。 以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”为代表。

三

成品果子的含水量为10%以下的果子称作：“干果子”。在茶席上使用的“有平糖”为首“落雁”“煎饼”“松饼”“米花糖”为代表。

光是看着就已经让人垂涎三尺，就是这种不含糊不将就的态度，才可创造出这种极具视觉震憾的美食。如果你总是以这样的态度去渡过每一天，你会发现自己的生活总是充满了乐趣。