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【茶摘要】武夷山岩茶当家品种--醇不过水仙 武夷山岩茶当家品种-水仙 
据史料记载,最早发现水仙茶树品种是在清康熙年间(公元1662-1722年),水仙原产于建阳小湖乡大湖村,无从考证何时辗转来到武夷。因武夷山环境优美,移居后的水仙非但没有落到'桔逾淮而化枳'的悲局,反而更能发挥其天赋,胜过乃祖乃宗;由于武夷的阳光、水分、岩石、空气等无一不缺的优质资源,水仙良好的种质基因,配以精湛的制茶工艺,引发出武夷水仙的馥郁香气和醇厚滋味，长期享有“岩骨花香”的美誉。为乌龙茶中的佼佼者。
水仙根系发达,扦插繁殖较其他乌龙茶品种发根率高,根冠比较大(见下表)。
水仙茶苗定植后,根系伸育迅速,分布范围超过地上部分,因而栽培必须考虑根的营养条件。武夷山当地茶农对水仙茶养根采取的措施，如植茶前深耕土壤，施足基肥，适当稀植，夏季茶适当少采合理留养以及茶园客土施用有机肥等。
据测定水仙中开面3叶梢,干样分析内含物质含量 (占干物质含量的%)分别是:茶多酚22.67%,儿茶素总量141.71m/g,氨基酸2.33%,水浸出物38.59%。水浸出物38.59%。这说明水仙富含适制乌龙茶的生化特性。群众对水仙茶生产上的评价是好采、好制、适制性高。利用水仙所制出的乌龙茶条索肥壮, 色泽乌绿润，香气优雅恰如兰花，滋味醇厚，回味甘爽，耐冲泡。专家对武夷水仙的评价是“不倒的良种”，具有醇莫过于水仙的说法。在岩区其品质特征是“岩韵”明显。作为商品茶的拼配具有较强的亲和力，故在消费市场一直被看好。
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