燕窝，想说爱你不容易

 顾中一 丁香食堂

在中国的传统饮食中，有一类食物，不好吃，但特别贵。

燕窝，就是其中一种。高昂的价格并不能阻止人们的趋之若鹜。人们大多觉得，燕窝卖这么贵，必然有它的道理，说不定含有什么「神奇成分」。

只可惜，决定价格是市场，而不是食物本身。丁香食堂请来专业营养师，聊聊燕窝的真相。

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燕窝，并不是什么神奇食物

燕窝，简单来说，其实就是一种叫金丝燕的小鸟筑成的窝。

一般盛产于东南亚地区，是金丝燕等同属的玉燕在衔食了海中的小鱼、海藻之后经过消化，将消化腺分泌物与绒羽筑造而成的窝巢，因为往往是筑在海岛的峭壁之上，形状上又很像陆地上燕子的巢，因此叫做燕窝。

燕窝一直以来都被传说是营养丰富、滋阴大补的圣品，于是科学家们对燕窝的成分进行了仔细的分析: 干燕窝中含有约 50% 的蛋白质，30% 的碳水化合物，10% 左右的水分以及一些矿物质。

纵观燕窝的营养成分:

• 纯碳水化合物也就是糖类，一般是用来提供能量的，大部分食物中都有，没有太高的营养价值；

• 蛋白质含量确实比较高，然而考虑到你跟本不会像吃豆腐皮那样大口吞嚼燕窝（一般每天吃 3～5 g 干燕窝），单位重量下含量高并不等于你吃一份燕窝摄入的蛋白质多，意义也就不那么大了；

• 而且，营养学上衡量蛋白质的质量，主要是看它的氨基酸组成。燕窝的蛋白质氨基酸组成并不完全，从蛋白质质量来说也远不如鸡蛋。

可以这么说，从营养价值上来看，燕窝是一种非常普通的食物。

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所谓保健益处，只是看上去很美

不少燕窝商家宣传说，燕窝当中有一种神奇物质——唾液酸，也叫燕窝酸，传说有很多健康益处，比如排毒、提高免疫力、还能美容养颜、延年益寿之类的。

但其实，这只是商家夸大宣传的惯用伎俩。

唾液酸（sialic acid）化学名称为 N - 乙酰神经氨酸，可以从燕窝的蛋白质复合物中提取出来，算是燕窝检测时的一种特征性物质，以国内的一些检测数据来看，可达到燕窝干物质重量的 3%～15%，并在一些动物试验中观察到有一定的保健意义。

但是，在这些动物实验中，在果蝇、小鼠身上使用的唾液酸剂量与人偶尔吃几口燕窝完全不可同日而语，想要靠吃燕窝获得这些传说中的健康益处，可能仅仅只是个传说。

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吃燕窝，你需要知道这些风险

吃燕窝，保健益处并不一定有，反倒可能给健康带来危害。

凡是「稀少」「传统」「昂贵」的天然食物，往往加工上都容易有猫腻。

1. 燕窝加工存在风险

天生的燕窝中含有鸟羽，鸟粪，树枝以及一些其它的杂质。去除这些杂质的过程很繁琐，所以很多商家为了清理燕窝方便，添加了漂白剂漂白。近年来，燕窝造假、亚硝酸盐超标的新闻也并不少见。

2. 过敏风险不容小视

燕窝还有过敏风险。新加坡曾有研究调查了急性过敏就诊的儿童，燕窝超过了海鲜成为了最大的过敏源。

丁香食堂说

作为营养师，并不推荐大家吃燕窝。

现在并没有证据表明燕窝真的有所谓的神奇益处，甚至存在许多风险，还是日常均衡饮食最重要。

当然，只要是已经经过正规检验上市、非假冒伪劣的燕窝产品，无论你是出于环保角度拒绝燕窝，还是为了心身愉悦大吃特吃，我都尊重个人的选择，你开心就好咯。

责任编辑：付婷

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