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· 泡茶入门很容易，但想成为一名泡茶高手却要经过多年的修炼。茶叶品种、茶具、环境甚至水质都是千变万化的，这些都需要在实践中慢慢学习。套用一句六小龄童的话来说：“苦练七十二变，方能笑对八十一难”。 学习泡茶可以从以下三个方面来着手。 1.学习使用基本的泡茶器具：盖碗、紫砂壶、玻璃杯。 对于初学者来说，从盖碗入手是比较理想的选择。盖碗利于观叶闻香，几乎适合所有茶类。相对于玻璃杯适用茶类更广泛、相对紫砂壶操作上更方便，而且价格便宜、容易获得。 2.掌握泡茶的基本要素：茶水比、水温、浸泡时间。 准备一个电子秤和一个计时器，可以从自己平时喝的茶开始练习。要做好这一点，你就必须同时学习以下三个技能。 2.1 认识各种不同的茶叶，了解其工艺特点。 学习一下六大茶类的工艺特点，学会辨别其中的名优茶类，这将有助于你更好地判断针对一款茶该如何选择泡茶器具和泡茶方法。 2.2 学习评判各种茶叶优缺点的方法。 泡茶水平高的人可以轻松掩盖掉一款茶的缺点，这就需要能够在拿到一款新茶的时候，通过简单的感官审视，判断其可能存在的缺陷。当然，更加靠谱的方法还是提前做好功课，通过试泡来了解一款茶的特点，将其最好的一面展示出来。 2.3 关于茶水比、水温、浸泡时间的常识。 泡茶的水温、茶叶的用量和茶叶的浸泡时间是泡好一杯茶的三个基本要素。 （1） 泡茶的水温 泡茶水温的高低，与茶叶种类和制茶原料有关。 △ 较粗老原料加工而成的茶叶，宜用沸水直接冲泡，比如乌龙茶、白茶、黑茶和低等级绿茶、红茶等； △ 用细嫩原料加工而成的茶叶，宜用降温以后的沸水冲泡，比如各种名优绿茶等。 △ 各种乌龙茶，即使用沸腾的开水冲泡，也稍嫌温度不够，还得用沸水温壶和淋壶，以提高或保持壶中的水温。 △ 大宗普通红茶、绿茶和花茶，可用90℃左右的沸水冲泡。 △ 高档细嫩名优绿茶和红茶，如果用沸水冲泡，会使茶的叶色和汤色迅速变黄、茶芽无法挺立，茶味鲜爽度下降，维生素C等营养物质遭到破坏，使茶的清香和鲜爽味减少，观赏性降低，所以，一般采用80℃左右的沸水冲泡。条索紧细的茶叶如碧螺春、径山茶等，可以使用上投法控制水温。 （2） 茶与水的用量比例 △ 红茶、绿茶、花茶之类。以每克茶泡50～60mL水为好。按“浅茶满酒”的习惯要求，通常一个容量为200mL的茶杯，注入160mL的水，放3g左右的茶。 △ 至于乌龙茶和普洱茶，用茶量比红茶、绿茶、花茶等增加1-2倍。尤其是条状散形乌龙茶，以壶泡为例，通常要放上1/2壶才可。 △ 当然，茶水比并没有一定的规则，完全可以依据个人喜好来决定。喜欢喝茶的老茶客半缸茶半缸水都嫌茶味不够，而刚喝茶不久的朋友则喜欢清淡甘甜的茶味，这些都是可以自行把握调整的。 （3） 泡茶时间。 茶经沸水冲泡后，最先从茶中浸出来的是维生素、氨基酸、咖啡碱等，一般到3min时，茶汤饮起来已有鲜爽醇和之感；以后，茶多酚物质陆续浸提出来，鲜爽味减少，苦涩味等相对增加。这也可以根据口味轻重加以把握。 另外，冲泡次数的多少，应根据茶类和饮用方式而定。 △ 以大宗红、绿茶为例，第一次冲泡后，茶汤中的水浸出物已占总可溶物的55%左右；第二泡一般占30%左右；第三泡为10%左右；第四泡只有1%～3%。一般来说，多数茶只能冲泡2～3次，大多数名优绿茶、红茶2泡就足矣。当然，如果使用的是盖碗功夫泡，那冲泡次数就要看茶水比和出汤时间而定了。 △ 至于乌龙茶，因用量大，原料相对较成熟，因此，可以冲泡5～6次，至更多，优质铁观音的7泡有余香就是这个意思；多年陈的普洱茶，有冲泡10次以上的； △ 只有袋泡茶，由于已将茶切成颗粒，内含物质浸出迅速，一般冲泡1次就足够了。近年来，随着三角包的流行，一些袋泡茶中使用的已经是不经切碎的原叶茶了，这样的袋泡茶完全可以多次冲泡。 3.多读书，提升自己的文化涵养和气质。 泡茶手法高明、动作干净利落都是可以通过不断练习培养出来的，但一个人的精、气、神却很难短时间训练而得，这个还需要自己多用心学习。 在入门阶段，多看看别人泡茶是一个很好的学习途径，但最终还是要自己用心练习。茶最终是通过冲泡完成品饮，你如果不亲自动手，这其中的许多体会是无法感受的。专家和普通人的区别就在于是否进行过长时间刻意的训练。把每一次泡茶都当做一次练习，关注每一个细节的把握，技艺就会得到相应的提高。 * 本文部分内容节选自《国家茶艺师资格培训教材》 · |
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