白汁鳜鱼的做法

白汁鳜鱼

更新于：2015-6-12 21:18:28

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分类标签：家常菜谱
菜品口味 香味	主要工艺 煮
所需时间 1小时以上	制作难度 高级
食材明细
鳜鱼	茭白
青豆	火腿
葱姜	盐
料酒	胡椒粉
鸡精	水淀粉
猪油

白汁鳜鱼的做法详细步骤

1、将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；

2、茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，

3、青豆也入开水焯一下；

4、火腿切丁，姜切丝，葱切段；

5、把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；

6、在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；

7、炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；

8、加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；

9、将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；

10、炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；

11、加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；

12、出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。