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天津北方网讯：天津人爱吃包子，平时也爱自己动手做包子。不过市民在家做包子时，有可能出现外皮塌陷、外皮口感发硬等问题。市烹饪协会专家刘凤梧介绍，想自己动手做出薄皮大馅口感松软的包子，有一些细节您需多掌握。 如果蒸好的包子，刚掀开锅盖，皮就塌陷下去了的话，可能是面皮擀得太大，而馅包得又太少导致；再者就是包子蒸好后马上掀开锅盖，包子瞬间从热到冷就会出现收缩，如果是此类情况，最好关火后过2分钟再掀开锅盖。 刚蒸好的包子，如果出现外皮口感粗糙的话，可能是发酵工序没有做好。面团第一次发酵后一定要记得再好好揉面，一直揉到面团非常光滑为止。如果发酵工序做得挺好，那就要看看是不是水量没控制好。一般而言，一斤面粉加入六两水比较合理，放的水太多，包子容易塌陷；放的水太少，包子外皮口感就可能会很干燥，所以水量一定要控制好。 |
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