 香菇，皮蛋，茄子再加焙过的辣椒和香菜一起拌，真是一盘绚丽的抢手菜。
 【所用料】 茄子1条150克 皮蛋2个 香菇6朵 红辣椒3根 生姜1块 大蒜2粒 白糖1茶匙 香菜1根 酱油1汤匙 盐适量 香醋1.5汤匙 香油1汤匙 花椒油1/2汤匙 【这样做】 1、准备好主材料，该洗的洗净。 2、辣椒切粗丝；姜蒜切末；香菜切小节。 3、蒸锅烧开水，放香菇和茄子蒸熟（用筷子插茄子可穿透）。 4、蒸茄子时，将皮蛋切块入大容器，把姜和醋放入拌匀，让它先腌一下。 5、炒锅不放油，将辣椒用小火焙干香，皮起皱，然后调适量盐拌匀，再焙半分钟。 6、香菇和茄子切片，茄子切条入同焙好的辣椒一起入容器中。 7、调入酱油、香油、白糖、蒜末、花椒油和香菜，拌匀后，尝尝看是否需要放盐。 8、味调好后，装盘即可。 【小贴士】 1、红辣椒也可以换成菜椒。 2、皮蛋性凉，用姜醋可调味解毒。 3、辣椒先在锅里干焙一下，加点盐再焙一下，更入味好吃。 4、还可以根据自己需要，加点辣椒油、鸡精之类。 5、如果香菜小，可以多放两根。
    原来核桃花也是可以吃的，这是一四年我到桃坪羌寨的收获之一。 从郫县到此，不过一小时的车程，由开阔的天地，慢慢“挤”进山峦陡峭，草木异常稀疏的公路，生怕有石头从上面掉下来。显然一切担心又是多余的，出现房屋，有了人烟之后，周围的世界突然变得豁然开朗。短短几十分钟，面对静谧而湛蓝的天空，一切都恍若隔世。
远处山顶上，依然有白雪覆盖。客栈老板备好了茶，便到厨房为我们的午饭忙碌。腊肉是每桌的必备吃食。还有一种黑灰色须状食材，像干枯的树枝。只需要取很少的一点，用温水泡洗几遍，它们便慢慢舒展开来，体积大了不少，再入开水里煮上半小时，就脆嫩可口。
老板说，这是核桃花，与它最好的搭配便是胡萝卜。干核桃花一般带些苦味，所以得用温水多泡洗几遍。由于交通关系和特殊的地理环境，羌寨居民常年都储备有土豆、胡萝卜等易存放的食材。胡萝卜切细丝，直接与煮熟的核桃花拌食，只需要一些蒜末，适量盐、一点香油和花椒油，便是一碟爽口的开胃小菜。当然，那天老板往里撒了一些味精。
坐在石头砌成的屋外，阳光洒满整个庭院，我们坐在铺了毛皮垫的木桩上吃着拌好的核桃花，野趣十足。临走时经过小集市，正巧有位大娘售卖干核桃花，八十元一斤，只需称二十元钱的分量都能吃上好几顿。
从那以后，家里常备此物。逢上核桃花开的季节，郊区的阿姨们总是为我采上许多鲜嫩脆绿的花朵，去掉花蕊，只留花茎，然后任它在阳光的照射下，完成另一种角色的转变。
过节往往是营养最聚集的日子，节后吃点清肠减负的小菜很有必要。核桃花有降低血脂和胆固醇的功效，用十分简单的烹饪，就能爽口美味。
 【所用料】 干核桃花20克 胡萝卜200克 大蒜2粒 香油1汤匙 花椒油1/2汤匙 盐适量 【这样做】  1、准备好主材料。 2、核椒花用温水多泡洗几遍。 3、煮锅里放大量水，放入核桃花煮半小时捞出沥水。 4、胡萝卜切细丝入大碗。 5、放入核桃花。 6、大蒜剁成末放入，调入香油、花椒油和适量盐，拌匀入味，即成。 【小贴士】 1、核桃花一般带些微苦味，要多泡洗几遍，或者换水多煮几遍。 2、胡萝卜可以生食，遇盐便很软脆，所以不必汆水。 3、如果吃辣，可以调点辣椒油，或者再加点葱花、香菜和味精之类。   也不知道从什么时候起，我有一颗牙齿不好，一被硬物嗑住，就疼得半张脸都红起来，太阳穴似乎在打结。八零后，也提前进入人老牙先衰的日程。也就是这时候，我对于牙口不好的老人的状态，有切身的体验，冷和硬都是一种折磨。
蒸菜为健康的首选，最普通便是蒸蛋了。蒸蛋不特别，但是用浓稠豆浆代替清水，就别有滋味了。如果把比例更改一下，就能变成蛋豆腐。豆浆则是平常家庭自磨豆浆水豆比高一倍为好。蒸蛋比例一般为1:1.5至1:1.8，蛋豆腐，我则用的1:1，既细腻，又易于多人用勺取食。调味时，可用点米酒或者玫瑰露酒，再来少许底盐，一定不要太咸。避免蜂窝眼，加保鲜膜或盖子是一招，掌控火候则什么时候都不会败，用小火，锅盖留置一个缝隙，可保持滑嫩美观。由于蛋豆腐需要脱模，要在蒸制的容器内壁提前刷一层油。
不爱吃青菜的孩子很多，当年一吃菠菜就会力大无穷的的大力水手，据说是为了促进小孩吃蔬的习惯而制。菠菜打成泥，均匀地铺在蛋豆腐上，色泽美观，又有膳食纤维，对老人和孩子都有帮助。汆菠菜的开水里，加少许盐和油，菠菜就能保持脆绿。经过高温水烫之后，菠菜的草酸钙没有了，吃着亦无涩味。秋菠味美，但是经过风霜后的菠菜，更显香甜滑口。
没有什么比滑菇更搭配蛋豆腐和菠菜泥的口感了，它滑而脆，其本身带有的粘液，能很好地附着于它物，也就是天然挂汁。所有菇类，都要熟透方才食用，否则很容易引起肠道疾病。烧菇，煎红葱头片或者末，既香又不冲辣。退其次就用大葱末。烧菇除了用酱油和蚝油增加鲜香外，另外要加点水，一是避免过咸，二是留有稠汁，用以盖浇。如果先将菇烧熟再放酱油和蚝油，其金黄的色泽容易保留，只是没有刚下锅的时候调入香浓，但颜色又易发黑。这之间的取舍就得看个人喜好。
滑菇蛋豆腐做好就上桌，盘子上最好置一把勺子，以便大家分食取用。 【所用料】 土鸡蛋2个 自磨豆浆1碗 去根滑菇100克 菠菜叶20克 红葱头2个 醇米酒1/2汤匙 花生油2汤匙 酱油1汤匙 蚝油1汤匙 盐适量 芝麻香油几滴 【这样做】 1、准备好主材料，菠菜叶和滑菇洗净。 2、将鸡蛋打匀，并用细筛过滤一下；准备好与鸡蛋一样重量的豆浆，调入米酒。 3、将鸡蛋液和豆浆充分打匀，放少许盐（不要太咸），入刷油的容器中，加放保鲜膜，小火蒸熟。 4、蒸蛋时，将红葱头切末；菠菜入放有少许油和盐的开水锅中汆熟。 5、菠菜切成粗碎，放入料理机，放1汤匙凉开水，和几滴香油，打成泥。 6、炒锅烧热，放入油，小火煎香葱末。 7、下滑菇翻炒几下。 8、调入酱油和蚝油，加入50ml水，大火烧开，小火加盖焖烧3分钟关火（汁浓稠而不干）。 9、将蒸的蛋豆腐反扣在盘中，上面均匀涂一层菠菜泥，再浇上炒好的滑菇和汁。 【小贴士】 1、此蛋豆腐吃起来有些像市面上的嫩豆腐，其比例为1:1。 2、滑菇和蛋豆腐、菠菜泥的口感一致，搭配起来相当滑口，如果实在买不到，就用海鲜菇。 3、蚝油本身就带粘液，所以不用勾芡，如果是其他菇类，可以略为勾芡。 4、蒸蛋不用太咸，有少许底味就行；蒸蛋豆腐加保鲜膜后，用小火，不然容易出蜂窝眼。 5、蒸蛋的容器，最好薄一些，内壁刷一层油，以便脱膜。自磨豆浆的浓度比平时喝的高一倍。 6、菠菜汆水时放点油和盐，可以保持脆绿。 7、菇一定要加盖焖熟，不然容易引起肠道不适。 8、炒菇时，要加点水，水开后，小火焖几分钟，但不要把水收干了。 9、焖菇的时间到了，尝一下咸淡；汁水浓稠，咸淡合适最佳，如果太淡，就稍微收一下汁。 10、炒好的滑菇一定要均匀浇在蛋豆腐上，盘子边上配以勺子，以便挖取食用。
滋味杏鲍菇 图文 | 辽南蟹 原料 杏鲍菇两个、香菇酱适量、香菜适量、红椒适量、烹调油适量 做法：
1、材料图。
2、杏鲍菇切薄片。
3、煎锅预热刷油，放上菇片。
4、准备一份香菇酱（其它酱料也可以，风味有别）。
5、小火慢慢的煎，全程开盖散气。
6、菇片在锅中慢慢的变软变黄，香味儿也不断的飘出来。
7、至菇片煎到理想程度，倒入酱料拌均匀。
8、放上香菜和红椒圈就可以出锅了。 小窍门： 1、我用的是一款可以煎的电饭锅，其它平底煎锅也可以做到，注意火候就好了。 2、煎好的菇片拌上酱料就可以吃了，如果不喜欢酱料，可以用椒盐一类的调味料，也很好吃的。
黑椒手撕杏鲍菇 图文 | juju菊娜 原料 杏鲍菇300g、小米椒3个、蒜2瓣、生抽1汤匙、黑胡椒粉1茶匙、盐2g 做法：
1、材料准备好。
2、将杏鲍菇撕成丝，越细越好(一定要手撕哦，不要切）。
3、蒜头、辣椒切丁。
4、锅中放适量油，放入杏鲍菇煸炒。
5、煸炒至杏鲍菇软熟后盛出。
6、锅中留油，爆香蒜蓉和辣椒。
7、再放入杏鲍菇一起拌炒。
8、调入生抽。
9、调入黑胡椒粉。
10、出锅前调入适量盐即可。 ● ● ●
照烧虾油芦笋杏鲍菇 图文 | 暖调蓝0429 原料 杏鲍菇一根大的、芦笋几根、虾头虾壳我用了3只阿根廷红虾剥下来的、葱姜少许、焙香白芝麻适量、食用油适量、照烧汁适量、盐少许、现磨黑胡椒少许 做法：
1、准备好各种食材；
2、芦笋取娇嫩的部分，切斜刀。切不好的话直接切段也行。杏鲍菇切滚刀块，不要太小；
3、锅中入油，比平时炒菜稍微多一些，放入切好的葱姜丝，小火炒至香味穿出；
4、倒入虾头虾壳，继续小火煸炒。虾头虾壳要提前洗净沥干水分；
5、直至虾头虾壳变脆，颜色变深，锅中的油变成红色后，捞出虾头虾壳和葱姜，留锅中虾油备用；
6、倒入杏鲍菇块，先用小火炒几下，然后转中大火，炒干水汽；
7、杏鲍菇颜色变深，体积缩小，边缘微微起焦后，加入照烧汁；
8、翻炒几下后，加入芦笋段，继续翻炒均匀，芦笋颜色变深，加入适量盐调味，就可以出锅了。出锅前撒上焙香白芝麻和现磨黑胡椒即可。 小窍门： 1、杏鲍菇切块时，不要太小，后面炒制的过程中，杏鲍菇会缩水变小； 2、炒虾油的时候，可以用铲子压一压虾头，功效加倍； 3、芦笋段入锅后不要炒太久，颜色变深就可以调味出锅，尽可能的保证芦笋的脆嫩。所以挑选食材时要选择比较嫩的部分； 4、如果没有照烧汁，可以用薄盐生抽，料酒和蜂蜜自行调制，比例大约为2:2:1。蜂蜜也可以用糖代替，但是挂汁效果还是蜂蜜好。 5、这道菜，如果没有虾油，做成素味小炒，也是非常好吃的哦~超爱杏鲍菇，让我一天三顿的吃都吃不够~ ● ● ●
黄油煎杏鲍菇 图文 | 緣豆兒
原料 杏鲍菇320克、黄油40克、现磨黑椒粉适量、盐适量 做法：
1、材料；
2、杏鲍菇洗净切片；
3、电饼铛预热后，放入黄油融化；
4、放入杏鲍菇片先煎一面；
5、两面煎金黄后，洒上适量盐；
6、再煎一会磨入黑椒粉，关火，用余热再煎一会就可以了。 小窍门： 形状可以按自己喜欢的切。 我要煎两次，黄油最好也分两次化。 ● ● ●
酥脆杏鲍菇 图文 | 花桑卓玛 原料 杏鲍菇2个、鸡蛋2个、面粉50g、面包糠50g、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙) 做法：
1、杏鲍菇洗净，手撕成长条状，撒盐煞一下水分，待10分钟后，将水倒出；
2、鸡蛋磕在碗里，搅拌均匀，加面粉，拌成面糊状，面包糠备好；
3、杏鲍菇沾面糊，再沾面包糠，放置待用；
4、锅里倒油烧至6成热，将裹面包糠的杏鲍菇放入，炸至两面金黄捞出即可； 小窍门： 1、同样的方法也可以炸蘑菇，但是两者味道相比，杏鲍菇的韧劲儿好，口感也相对好些； 2、杏鲍菇煞过水后，要将杏鲍菇的水全部挤干，要不面糊不容易挂住； 3、裹面包糠后炸，成品更加酥脆，生菜裹着吃，味道更佳。
粤菜的三浆 ▼ 一、蛋白稀浆 用蛋白，生粉拌匀便可使用。 净蛋白2两、湿生粉1两。先用竹筷蛋白打烂，撇去蛋泡，再放入湿生粉和匀便成蛋白稀浆，适用于炸金钱蟹盒，虾盒等。如酥炸虾盒：将肥肉片成直径45公厘，厚1公厘的圆片（腌法与窝贴鱼的肥肉一样），将肥肉片平放在已撒上干生粉碟上，将虾胶挤成2钱5分重的丸子放在肥肉片中间，再将另一件肥肉片拍上干生粉盖在面上，并将四周捏牢后，上蛋白稀浆炸到金黄色便成。
二、窝贴浆 用蛋黄与生粉作原料，其中蛋2两、生粉2两，拌成糊状便成（适用于窝贴鱼、虾、鸡肝等）。如窝贴鲈鱼：将鱼肉改成长50公厘，宽35公厘，厚4公厘，肥肉改成像鱼肉一样长短，厚2公厘的片。腌肥肉每斤用盐3分、酒3钱、腌约15分钟。鲈鱼肉每斤用精盐2分拌匀，再用窝贴浆分别将鱼肉，肥肉拌匀，然后在碟上撒上干生粉，将肥肉一件件排上，撒上炸榄仁末或火腿茸，最后每块肥肉贴切上一块鱼肉便成。
三、脆浆 1、有种脆浆 原料： 发面种1两5钱、面粉7两5钱、生粉1 两5钱、蹄粉1两2钱、精盐2钱、生油3两2钱、枧水2钱、清水1斤2两 制法： 将面种、面粉、生粉、蹄粉、精盐同放进盆内，加清水调拌，再落生油同搅匀（不可多搅，以免起筋），静置发酵约四小时。使用前20分钟落枧水搅匀形状以起圆滑幼眼而浮凸，有枧水香味，即可用。 2、发粉脆浆（又称急浆） 原料： 面粉1斤、生粉2两、生油3两、精盐1钱2分泡打粉4钱、清水1斤2两 制法： 将面粉、生粉、精盐、泡打粉同放进盆内拌匀，加清水调拌，再落花流水生油同搅匀（不可多搅，以免起筋），静置约十五分钟即可使用。
粤菜的四粉 ▼ 上粉是将原料外层拍上干生粉或面包糠。多用于炸或半煎炸的菜肴，其中有上干粉，湿干粉，半煎炸粉，吉列粉。 一、干粉 是适用于炸鲜鱼等用。每斤鲜鱼加精盐8分，和姜汁酒3钱拌匀，再拍上干生粉便成。 二、湿干粉 用料量： 肉类1斤、味料5分、湿粉1两、净蛋1两、干生粉约2两5钱，适用于炸咕噜肉，炸排骨等。上粉前先水盐（每斤肉料落5分），再加湿粉蛋拌匀，然后拍上干生粉便成（湿粉起胀发作用，蛋起松香和色金黄作用）。
三、半煎炸粉 用鸡蛋，干生粉作原料。适用于鸡脯、肉脯、软鸭等。将腌好的肉料加蛋拌匀，然后加入干生粉拌成稀糊状（1斤肉料用蛋1两半，干生粉1两）。 四、吉列粉 用蛋、生粉、面包糠作原料。如吉列鲈鱼球和吉列田鸡等，先落盐（每斤肉料落盐3～5分）拌匀，然后落蛋，再加入生粉，将物料拌匀后再沾上面包糠便成。
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