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舒适的20几度，复古的欧式风情，清凉的海风，畅饮的啤酒，美味地道的海鲜，即将到来的端午节假期，就这样来青岛度过一个吃得欢天喜地的短假吧！ 话说青岛海鲜种类繁多，可能外地的童鞋一走进海鲜市场就得发晕。到底哪些才是最值得吃的特色海产，到底怎么吃才能体会到它们的极致鲜味？？答案就在下文啦！ 挑选：青岛人本地带鱼更肥美更鲜嫩，购买的时候要选择肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀的鱼，那些大头大眼窄身的多是南非带鱼，口感较差。 做法：如果买到新鲜的上好带鱼，青岛人是舍不得炸或者红烧的，通常会洗净切段，葱、姜、蒜、花椒爆锅后加水加盐慢炖，直至汤色浓白，也可根据个人口味加入少量生抽和茼蒿。这样炖出来的鱼保持了原有的鲜甜味道，咬一口齿颊生香，回味无穷。 鲅鱼不但味道香醇可口，还可以称得上是青岛人最有感情的鱼，甚至有每年5月份出新鲅鱼之时女婿要给丈母娘送一条又大又新鲜的鲅鱼以表孝心的习俗。 挑选：谷雨前后上市的才是青岛本地鲅鱼，本地鲅鱼蓝绿色，外地鲅鱼灰黑色；新鲜鲅鱼眼透亮，冰冻的眼发白。 做法：新鲜鲅鱼最好是加葱、姜、蒜、大料和少许酱油烧炖，在半熟之际投入适量蒜薹，味道就更加鲜美。而闻名遐迩的鲅鱼饺子制作起来比较麻烦，还是去饺子馆解馋吧。 鲳鱼就是通常所说的平鱼，肉质细嫩，含有丰富的不饱和脂肪酸和其他微量元素，对身体益处多多。 挑选：要选鱼身坚挺、按起来硬硬的弹性好、鳃内鲜红、鱼眼清亮饱满的。 购买：新鲜的鲳鱼嫩得几乎入口即化，所以一定要用保持原味的清蒸法来做。将鱼去鳃去内脏洗净，两面切斜刀，抹上适量盐，放盘内上锅蒸至筷子可穿透即可，然后码上葱姜蒜丝、淋上蒸鱼豉油，另起锅油加几粒花椒烧热，浇在鱼身上即可。 狼牙鳝是海鳗的一种，但是由于生活在海水中，所以营养相较而言更丰富，口感在香醇之余更富有一分鲜甜。 挑选：要选通体完整、鱼皮紧致、鱼眼清透的那些，而且体型越大的肉吃起来越弹牙。 做法：辣烧是不错的选择。姜、蒜、辣椒、大料爆锅后加洗净切好的鱼段稍加翻炒，然后加水、盐、酱油慢炖收汁，出锅前撒少许香菜和葱末。 大头腥就是传说中的鳕鱼，新鲜的大头腥肉质如同雪白的蒜瓣，清香不腻，百吃不厌。 挑选：内脏完整没有融化迹象是新鲜大头腥的标志，皮肤紧致无破损也是非常重要的。 做法：跟做辣烧狼牙鳝的方法类似，可根据自己的口味选择去掉辣椒，就变成了海边人最常用的家常烧做法。 老板鱼学名孔鳐，是鳐的一种，跟那些在海中展翅遨游的扁平大鱼—魟鱼是近亲。肉质细嫩，连软骨都可咀嚼吃下。 挑选：身体粘滑、色泽泛白、无明显氨水味道、头部较圆的是新鲜佳品。 做法：老板鱼炖豆腐算是海边的名吃了，葱姜蒜爆锅后投入切块的老板鱼和豆腐一起慢炖，加入胡椒粉，出锅前撒少许香菜末，汤白鱼嫩豆腐香。 牙片鱼体型较大、胶质丰富，价格也相对较高。 挑选：让鱼背面朝上，眼睛长在左侧的就是牙片鱼，鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。 做法：牙片鱼清蒸、红烧、做生鱼片均可，各有不同的鲜美口感。 舌头鱼身体肥长，刺少肉多，几乎没有任何鱼腥味，是非沿海地区的朋友接受度比较高的一种鱼。 挑选：鳞片完整不易脱落，肉质坚实、富有弹性，眼球饱满突出、角膜透明，鱼鳃色泽鲜红、腮丝清晰。 做法：香煎可以保留鱼的鲜美。将鱼洗净去头，加入料酒、花椒、胡椒碎、盐、葱、姜腌制入味1小时以上，沾取适量面粉，平底锅热油中火两面煎黄后出锅，这样做出来的鱼肉质细腻如丝。 虾蛄、琵琶虾、皮皮虾、濑尿虾、虾爬子……其实都是一种哟~虾虎富含蛋白质，肉质鲜甜肥美。 挑选：鲜活的虾虎壳色发青有光泽，捏起来结实不空。鉴别虾虎性别最准确的办法就是看“脖子”最下方最后一对腿下方有没有一对多出来的小细腿，有的是公的，没有的是母的。 做法：用盐水加少量花椒煮出来的虾虎看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，最能保持其原汁原味的口感。 对虾在青岛人的餐桌上是一个标志性的存在，如果宴席上没有出现对虾，无论其他菜色多么丰富，也会让人觉得有些不妥。 挑选：体形完整，光泽感强烈，背部、头部呈暗青色，两侧呈淡青色或白色，个头越大价值越高。 做法：体型稍小的对虾可红焖，葱姜丝爆锅后下虾翻炒至橙红色，加入酱油、料酒、醋、糖、盐的混合物焖烧收汁；体型较大的可白灼作为各吃，也可切段与白菜片同炒。
梭子蟹个大肉多、脂膏肥满、味道鲜美、营养丰富。 挑选：圆脐的是母的，4月前后产卵旺季实用最佳，蟹膏满满；尖脐的是公的，适合10月前后食用，蟹肉扎实；还有一种肚脐呈等边三角形的梭子蟹，正处于公母变性的过渡期中，任何季节食用都很肥美。 做法：新鲜的活蟹洗净上锅蒸熟即可，怕过于性凉的可以沾姜汁醋食用，若是刚死的蟹，则可剁大块用葱姜爆炒，别有一番风味。
八带鮹是青岛人对章鱼的称呼，也是极为家常的食材之一。本地的章鱼都不会长得太大，口感非常细嫩。 挑选：要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的八带鮹。 做法：没有什么比葱拌八带更能烘托其本来的鲜味了。将新鲜八带去掉内脏和墨袋，用放入姜蒜的水烧至冒泡，放入八带焯1分钟捞出，铺上葱丝，浇上用生抽、米醋、盐和味精调成的酱汁一起拌匀即可。
笔管鱼是一种体型纤长的墨斗鱼。 挑选：要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的，如果有发红的现象，说明已经变质了。 做法：笔管鱼也可以像八带一样葱拌着吃，但是在青岛，更具有代表性的做法是用笔管鱼来炖豆腐。葱姜爆锅后加水下入豆腐块，开锅后加入洗好去“骨”的笔管鱼和盐炖约5分钟即可，出锅时撒入少许香菜和香油，汤色浓白，鲜香无比。
花蛤表面光滑，布满漂亮的红色、褐色花纹，春末夏初之际是最好的时节，用青岛话说就是“顶盖儿肥”，意思是蛤蜊肉肥到几乎要把蛤蜊壳给撑破。一碟蛤蜊，配上两杯冰沁的青岛扎啤，就是最最地道的青岛Style。 挑选：要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。 做法：可以清水煮，可以加辣椒丝爆炒，可以剔出肉来包饺子、包子、菜盒子，也可以用蛤蜊肉熬疙瘩汤喝，无论哪一种做法，只要蛤蜊本身够新鲜，都是不容错过的美味。
毛蛤蜊虽然名字占了“蛤蜊”二字，但实际上跟蛤蜊是不同的生物，又名毛蚶。毛蛤蜊肉质紧韧，富含维生素B12，营养丰富。 挑选：由于毛蛤蜊保鲜难度很高，所以市场上的毛蛤蜊也越来越少见了，一定要选择黑泥覆盖、个头适中、时不时张口、肉质橘红色的。 做法：将毛蛤蜊刷净后放入滚烫的开水中烫约30-40秒捞出，剥开取肉沾姜汁醋吃，“血”汁鲜红，肉嫩鲜甜，口感无与伦比。
海蛎子就是牡蛎，素有“海底牛奶”的美誉。而山东地区养殖的海蛎子格外肥硕鲜美。 挑选：要挑选外壳完全封闭的海蛎子，不要选外壳已经张开的。 做法：新鲜的海蛎子煮食最佳，洗干净放入锅中煮到外壳张开后继续煮1、2分钟即可，然后沾芥末酱油或者姜汁醋食用；也可将剔出的生海蛎子肉（蛎黄）挂鸡蛋浆下锅煎黄，沾椒盐吃，更加鲜嫩多汁。
挑选：只要海虹够肥，随便在哪买都一样的好吃。 做法：跟蛤蜊一样，这种便宜的小海货都是煮来吃最鲜美，记得要把足丝摘掉再吃。遇到个头特别大的，可以撬开，然后用蒜蓉蒸着吃。 图文参考自公众号掌上青岛
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