|
春季,正是春笋大量上市的季节。在市民的餐桌上,油焖笋、酱油笋、咸菜炒笋、毛笋烤肉、炒笋干等和笋有关的菜纷纷登场。 春笋美味,但消化道疾病患者一定要谨慎。最近,各大医院接诊的因食用春笋引起消化道不适患者明显增多。比如在某医院,3月1日至31日,内镜室经对2112名病人胃镜检查后发现,有三分之一病人因多食春笋后引起胃粘膜充血水肿和胃溃疡活动性出血。 每年一到春季做胃镜检查的要多20% 连吃两天油焖笋后进医院 今年40岁的陈先生,是个地道的宁波人,老妈做的油焖笋一直是他最喜欢的一道菜。近几年,因为工作压力大,吃饭也不定时,他患上了慢性胃炎。听医生的建议,最喜欢的油焖笋,他一直是浅尝辄止,不敢多吃。今年,他感觉自己的胃好了很多,一直没有不舒服的情况,所以一连吃了四五餐油焖笋。
一个星期前,陈先生早上上厕所时,吓出一身冷汗,“大便怎么成了黑色?”连忙赶到医院消化内科就诊。 该院消化内科主任确诊陈先生黑便的原因是胃出血,“笋含有大量的粗纤维,难以消化,导致贲门撕裂出血。” “竹笋虽有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效,但笋中因有难溶性的成分如草酸和鞣酸,食用过量易出现消化不良,胃腹胀、反酸嗳气等不适。” 主任说,该科近期收治的消化性溃疡患者中,不少病人都有喜欢吃竹笋。“患有消化道疾病的患者,过量食用竹笋后,会造成胃粘膜保护屏障作用减弱,严重的患者会出现呕血、黑便等并发症。因此,这类患者应该少吃或者不吃春笋。” 主任还介绍说,每年一到春季,做胃镜检查的病人比其他季节要多20%,这其中除了春季早晚气候温差变化大引起胃肠道不适的原因外,主要与食用春笋有关。 笋中含有大量的纤维素 健康人也不能连吃一星期 医院消化内科主任中医师才说,笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素等特点,健康人群适量吃笋基本上没问题。但是,有慢性胃炎、胃溃疡等消化道疾病的人要慎食,而肝硬化、胃底静脉曲张的人要绝对禁食,因为笋中含有大量的纤维素,比较难消化。 “健康人群适量吃笋基本上没问题,但是在吃的时候,要细嚼慢咽,也不能连续一个星期都吃。因为笋还含有难溶性草酸钙,会对胃粘膜产生刺激。” 因为笋含有难溶性草酸钙,所以除了消化道疾病人群不能吃或尽量少吃外,尿道、肾、胆结石患者也要尽量少吃。因为吃多了,会加重结石病情。 敏感体质的人也要谨慎吃笋,避免与海鱼同吃。因为笋含有的草酸,会引起过敏或者让过敏加重,如过敏性鼻炎、荨麻疹等。为防止出现过敏,可以先少吃点,如有反应,马上停止;如没有反应,可适当再吃。 老年人和儿童的消化能力脆弱,体质也比较差,所以尽量少吃笋,吃的时候也要细嚼慢咽。 吃笋尤其是吃毛笋的时候,大家难免会吃到涩味,这就是其含有草酸钙的原因。要减少涩味,可以先用开水把笋烫5-10分钟。 春笋好吃别贪吃 每年都有人肠胃不适 每年这个时候，因吃春笋引起胃肠道不适的大有人在。“每年雷打不动，每次专家门诊的30个病人中，起码有3-5个这样的病人。”主任医师说。最近一个星期，主任医师接诊了七八例。 前几天，杨大妈烧了盘雪菜炒春笋，和老伴一起吃。春笋口感鲜美，两口子不知不觉把一盘春笋吃掉了。
第二天一早，杨大妈被一阵剧烈的胃痛痛醒。难道是老毛病又犯了?她患有十二指肠溃疡多年，时不时会发作。本想吃点胃药缓解一下，但这次胃痛比以前要厉害得多，还便血。更让她担心的是，平时肠胃一直可以的老伴，也突然出现胃痛、胃胀，呕吐物中伴有咖啡色的血丝。老两口急忙往医院赶。 “他俩来的时候，脸色惨白，弯着腰，一直捂着胃部。考虑到出血的情况，就给他们做了个胃镜，结果在他们的肠胃里分别看到了一个长约三四厘米，宽约1.5厘米的异物。”主任医师说，取出来一看，原来是春笋。 胃镜下，杨大妈的春笋横在十二指肠上结了疤的溃疡上，老伴的春笋像树枝一样挂在肠子附近，几乎穿孔。 “这两片春笋比较老，估计是吃的时候没嚼烂就直接吞下去了。”主任说，春笋粗纤维含量高，质地又硬，消化起来相对困难，一旦无法消化吸收，就会刺激胃肠道，导致胃出血。 健康吃春笋四个建议 烧春笋时最好先焯水 “做春笋前最好能在沸水里先焯一下，大约煮1-2分钟，甚至可以煮更久一些，以软化粗纤维，有助消化。”医师说，这样既可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙，在体内沉积，导致结石，也会加重结石患者的病情。 每次五六片即可 “中医认为，春笋味甘性寒，属于发物。发物是指富于营养，或有刺激性，特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病复发)或加重已发疾病的食物。因此，吃的时候一定要控制量，不能天天吃，更不能顿顿吃。”医师说，她自己也是个爱吃春笋的人，尤其爱吃油焖笋，但她很注意控制量，每次只吃五六片。 主任说，春笋富含粗纤维，可以帮助食物消化，但由于它的纤维比芹菜等其他蔬菜要硬，相对难消化，吃多了，胃肠道受到刺激后，运动会加快，而出现不适感，当肠胃运动异常时，则会出现胃痛、胃胀，甚至胃出血等症状。吃春笋吃出毛病的，大多是因为一次吃得太多。 不要和生冷食物混着吃 春笋不要空腹吃，吃之前可以先喝口汤、羹，或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激;吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。 “春笋本来就难以消化，生冷食物也不易消化，两个加在一起，肠道受到双重刺激，加速了胃肠功能紊乱，容易诱发胃肠不适。”主任说。
4岁以下小孩等五类人少吃 胃溃疡等胃肠道功能紊乱者——平时一吃生、冷、油腻的食物就容易拉肚子、胃痛、肚子痛的，要少吃，每次尝尝鲜就可以了;肝硬化者，尤其是食道静脉曲张者，春笋中的大量粗纤维很容易擦伤腹壁或消化道，引起患者大出血。 大病初愈者 这类人消化功能较弱。昨天上午，门诊就遇到一位肝脓肿刚好的病人，因吃春笋引起胃痛、胃胀、拉肚子。 过敏体质者 如患有过敏性鼻炎、哮喘，荨麻疹等，不宜多吃。主任门诊中的一位哮喘老病人，经过积极治疗，病情已经稳定，却因一根春笋导致旧病复发，出现气急、咳嗽等症状。春笋属于发物，是过敏体质者的禁忌，一吃有反应的，应马上停止，但如果吃了没有反应，可以适当少吃一点。 4岁以下小孩、刚生完孩子的产妇、老人——他们的肠胃功能相对较弱。医院儿科主任教授说：“4岁以下的孩子最好就不要吃了，他们消化吸收能力、咀嚼能力都较弱，很可能会直接吞下去。4岁以上的孩子，可以适当吃一些，但要比大人吃得少一点。” 吃竹笋的禁忌有哪些? 1、竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应。 2、竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛。 3、竹笋与羊肝同食相克。据介绍：“竹笋与羊肝相克。”《日用本草》介绍：“笋同羊肝食，令人目盲。”由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，故云令人盲目。 据报道，竹笋脆嫩鲜美、营养丰富，是高纤维素、高维生素、低脂肪、低糖蔬菜，具有消渴、利尿、化痰、减肥、助消化等功效。单纯性肥胖、糖尿病患者、浮肿的人都适合吃竹笋。 但是竹笋也含有人体不适用的成分，为草酸盐。人们必须根据自身的健康状况来选食竹笋。患有泌尿系统和结石的患煮不宜多吃，竹笋中的草酸盐勿与其它食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙，加重病情;少年儿童也不宜多吃，因为正处在成长发育期的未成年人，骨骼的成长需要大量的钙质，而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。 另外，竹笋乃寒性食品，有涩味，含较多的粗纤维，容易使胃肠震动加快，还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。为了减少草酸盐对人体的影响，食用时一般将笋在开水中煮5-10分钟，经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味，捞出再配以其它食品烹饪。 以上就是关于吃竹笋的禁忌有哪些的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后，已经知道吃竹笋的禁忌有哪些了。上面介绍的吃竹笋的禁忌，都是爱吃竹笋的朋友应该铭记于心的，这些知识可以有效的避免乱吃竹笋所带来的害处。希望通过上面的相关介绍，对想要了解吃竹笋的禁忌有哪些的朋友有所帮助。 |
|
|
