“面香不怕巷子深”一碗凉面撑起一个店

“不吃营山凉面，不算到过营山”。的确，营山人普遍爱吃凉面，并且不分季节。当我们来到营山县城，在街上就见到了不少的凉面铺。当天中午，我们在香都名宴酒楼采访时，那里的老总王琪就给我们推荐了一家在当地生意最好的凉面铺。下午两点过，我们在王琪的带领下，穿街走巷地去到这家开在小巷深处的“唐氏红油凉面”。
呈现在我们眼前的这家凉面铺，环境有点简陋，在店堂靠墙的一侧，设有一张简易的案台，在其一角堆着已经煮熟并晾好的凉面，另一侧则摆着数个调料盆，以及一袋袋已经打好包的凉面和红油佐料。案前一个男子正在不停地忙碌着，原来，他就是店主唐兵。

品味营山凉面

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（红油凉面）

尽管当时已经过了饭点时间，但还是有三三两两的食客不时地进店来吃凉面。客人坐下后，唐兵总是先往碗里抓入一把凉面，再依次舀入蒜泥、醋、红油等调料，最后撒些葱花便递给顾客。

（抓面装碗）

唐兵告诉我们，他母亲在上世纪80年代初就开始在县城街上摆摊卖凉面，而他做凉面的手艺也是跟母亲学来的。成年后，他曾经去深圳闯荡了十年，在外面也基本上是靠卖这凉面赚钱。2006年时，由于家里的小孩上小学需要照顾，所以他从深圳回来接手母亲的这间凉面铺。

（浇红油）

唐兵说，他们家凉面的特色主要体现在味道上——吃起来香而不辣，辣而不燥。一碗凉面只卖几元钱，平均每天要卖出一千碗。交谈中他告诉我们，他做凉面的秘密就在于炼制红油，而其中的关键还在于对原料的选取和炼制火候的掌控。

（吃得开心）

原料会选用干辣椒、生姜、大蒜、葱头等二十多种，而其中的辣椒是要把子弹头辣椒和小米椒混合起来用，因为单是用前者的话，那么熬出来的红油辣度不够；而要是只用后者，那么出来的红油会过于燥辣且不香。至于炼制火候，则需要根据季节气候和当天的气温去灵活把握。
在唐兵的店里还有一点让我们感觉新鲜，那就是这里不仅为顾客提供凉面外卖（每天都要打包卖出去500份以上），而且连红油也可以单独买走，在店墙上就贴着明码实价的告示：每斤红油卖45元钱。

（外卖打包料包）

这家凉面店也兼卖凉皮、豌豆凉粉、苕凉粉、热凉粉等多种乡土小吃，全都是几元钱一碗。在我们看来，这里的每一种小吃不仅口味“接地气”，而售价也实惠，这也正是它“面香不怕巷子深”的秘密所在。
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