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喝茶，我们往往都追求口感顺滑、生津回甘，如果一口茶喝下去，感觉到苦涩，你可能就会立刻脱口而出：哎呀，这不是好茶啊！ 但是，茶的好坏真的能靠苦涩感来判定吗？ 事实上，茶的苦涩味是茶本来的味道，是一直都存在的，只是不同的茶类，苦涩程度不同而已。 茶叶中的苦味物质，主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶叶中的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。 这些物质，在每一种茶中都是存在的，这就决定了茶本身就会带有苦涩感。 那么，苦涩感轻重的关键在哪呢？ 通常，茶叶嫩度高，苦涩味重。采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味就比采制一芽三、四叶的厚重得多。另外，经历了发酵和陈放，也会减少茶的苦涩感。 所以，我们会发现，绿茶，尤其是绿茶中的新茶，苦涩味较重，刺激性也大。而像陈年普洱老茶、老黑茶、全发酵的红茶，其口感就醇厚得多，没有什么苦涩味。 另外，若是像病虫害、农药超标、变质、吸收异味等导致的苦味，与茶叶本身带有的轻微苦涩感是不同的，不能一概而论。 喝茶，有人喜欢白茶的甘甜，有人喜欢乌龙的高香，有人偏偏喜欢绿茶的青涩。因为苦涩感而去否定一杯茶，想必，茶的内心是不悦的。 来自：深圳茶友圈（微信号：szchaa） 分享与茶、深圳生活相关的文章，长按 szchaa 复制到微信里搜索订阅哦！ |
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