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宁华英告诉记者，自酿酒在发酵过程中，如果对环境、温度控制不好，没有除去甲醇和杂醇油的工艺，确实会有甲醇超标的情况出现，导致饮酒者中毒。甲醇会损害中枢神经系统，影响大脑支配功能，经消化道迅速吸收可导致失明，并且对肝脏也有不良影响。 自酿酒还能不能喝 那么，自酿酒就不能喝了吗？宁华英的回答是否定的，她说自酿酒可以喝，但比工业生产的酒安全风险更大一些，所以喝自酿酒最好要谨慎一些。 她进一步解释说，家庭自行酿造的酒，缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。如果自酿酒不能完全发酵，得到的酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了变质风险，保质期也有限。 以葡萄酒为例，宁华英建议挑选无破损无霉变的新鲜葡萄，装入消毒后的密闭容器中，浸泡在水里控制发酵温度，然后按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸，既抑制杂菌也减少甲醇。再添加1%-10%的酿酒酵母。 要注意的是，自酿葡萄酒应为原汁自酿，加水或加酒的做法都是错误的。整个酿制过程中，一定要对发酵环境控温，不要将容器置于过热的地方（红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右）。 她最后提醒，不建议在自酿葡萄酒中加糖，因为糖在发酵中会产生杂醇，影响酒的口感和品质。酿好的酒还应尽快喝完，如果想保存得久一些，可以将酒放入冰箱或地窖中封存后冷藏，但要注意瓶口一定得封死。（记者张昭） |
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