20款海参菜 给你耳目一新

脆臊干烧海参

参有益智健脑,助产催乳,延缓衰老,改善睡眠提高记忆力,调节血脂血糖,补肾益精滋阴养血阴阳双补养容美颜等作用.

 原材料

主料：水发海参400克，五花肉粒150克；
辅料：小米椒节、姜米、蒜米、豆瓣、鲜汤、香油、色拉油、盐、味精、酱油各适量。
做菜步骤
1、把水发海参切成条，入沸水锅里汆一下水，捞出待用。
2、猪肉粒下油锅炒香，加盐、味精、和少量酱油制成脆臊。
3、净锅上火，先下小米椒节、姜米、蒜米、和豆瓣炒香，掺入适量鲜汤并调家常口味后，下海参条和脆臊，待烧至自然收汁时，淋少许香油便起锅装盘，最后配以生菜叶和薄饼上桌。

豆腐烧海参

海参适合与琼珍灵芝搭配食用，具有增强人体免疫力，辅助治疗糖尿病，病后或术后修复的作用。非常适合身体虚弱的人群用于调理身体。

原材料
主料：活海参肉75克切片，老豆腐300克，肉末、葱花各少许。
调料：东古一品鲜、白糖、味精、二汤、湿淀粉、老抽、色拉油各适量。

 制作步骤

1、把老豆腐切成小方块，待用。
2、活海参片焯一下水，倒起。
3、锅内放油，把肉末煸炒出香，倒起。
4、将白糖炒化成糖色，倒进东古一品鲜煮和，下二汤、味精，烧开后放进老豆腐和肉末，中火烧制至汤汁稍收时，再下海参片，注入湿淀粉勾芡后，用老抽调一下颜色即可出锅装盘，最后撒上葱花，上桌。

蘸汁活海参

海参之所以是滋补珍品，不仅在于它的营养价值的丰富，还在于海参的适合人群的广泛。当然其中也有一些热数人群不适宜食用海参。

原材料
主料：鲜海参一条（约重300克），黄瓜片100克。
调料：把芝麻酱50克、甘笋汁200克、米醋30克、盐2克、味精10克、生抽5克调匀成蘸汁。

 制作步骤

1、把黄瓜片铺放在碟子上。
2、把鲜海参剪开肚子，挖出内脏（海参肠不要扔），剪去沙嘴，洗净后片成厚约0.3厘米的片，摆放在黄瓜片上，蘸汁跟上即可。

韩式铁板海参蹄筋

此菜将海参与蹄筋相搭配，放入香味独特的紫苏辣酱调味，装入铁板中成菜，不仅是秋冬季的旺销菜，而且极易买出高价。

原材料
主料：海参、蹄筋各150克，圆葱、青红椒各25克。
调料：紫苏辣酱15克，味精2克，鸡精、白糖各3克，姜末、蒜末、老抽各5克，色拉油300克。

 制作步骤

1.海参、蹄筋切成长5厘米的条，焯水；
2.净锅入色拉油，油温升至三成热，放入原料拉油后盛出，控油；
3.另起净锅，放入姜末、蒜末炒香，放入原料，用老抽调色，加入紫苏辣酱，用味精、鸡精、白糖调味。4.将菜品盛入烧热的铁板内即可。

黄豆芽炒海参

这道黄豆芽炒海参属于粤菜做法，黄豆芽是营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源，再搭配上海参这种高级食材顿时使菜品上了一个档次，口感搭配刚好，值得一试。

原材料

主料：水发海参100克，黄豆芽200克

辅料：葱段、泰椒圈各5克。

调料：A料（老抽、蚝油各3克，白糖6克，盐3克）豆瓣酱10克，红油3克，菜子油5克。

制作步骤

1、将海参、黄豆芽洗净，海参切成0.8厘米的条，分别焯水，海参用蚝油水煨至半入味。

2、起锅，入菜子油烧热，入葱段、泰椒圈煸香，入豆瓣酱翻炒，入海参条、黄豆芽、A料，大火翻炒均匀，淋红油，出锅装盘即可。

时令辣椒炒海参

这道菜是根据湖南经典菜肴—辣椒炒肉改良而来，用海参代替肉质烹调，鲜味足，口感也不错。这个季节是买不到4号辣椒的，所以我们选用了清香味浓郁的螺丝辣椒，成菜辣味清香，而且不容易变色。

原材料
主料：发好的海参450克，五花肉片100克，螺丝辣椒300克。
调料：熟猪油80克，黄豆酱油20克，盐5克，味精8克。

制作步骤
1.海参焯水，切成长6厘米的粗条；螺丝辣椒洗净，切成长5厘米的条；
2.炒锅洗干净，烧热后放入辣椒，中火稍微煸干水分，出锅；
3.锅内放入熟猪油30克，烧至五成热时，放入五花肉片，中火煸炒出香，下入海参和黄豆酱油，大火翻炒均匀，离火；
4.取剩余的熟猪油放入锅内，烧至七成热时，放入辣椒大火翻炒，待辣椒七成熟时，放入盐、味精调味，下入炒好的海参条，大火翻炒10秒，出锅即可。

干拌活海参

拌活海参是东北宴席上必不可少的一道冷菜。以前烹调，都是将活海参直接改刀，现在我们用高压锅短暂压制后再拌，营养不流失、鲜嫩微辣，口感还特别有嚼劲。

原材料
主料：活海参500克。
调料：盐3克，味精3克，香菜末、青椒末、红椒末各10克，酱油16克，红油8克，芝麻油4克，A料（葱、姜各20克，料酒30克）。

 制作步骤

1.活海参从腹部剪开，去内脏后洗净，放入高压锅内，倒入清水没过表面，加入A料，大火烧开，改小火压制15分钟，自然散气后捞出过凉，切成厚0.3厘米的抹刀片；
2.海参片加入剩余调料拌匀后装盘即可。

海参麻辣豆腐

收日以擅长烹制宁波海鲜闻名，作者将海参与川菜的麻婆豆腐相结合，提升了麻婆豆腐的“身价”，非常受食客欢迎。

原材料
主料：豆腐1盒，水发海参100克，肉末50克，香菇末30克。
调料：红油豆瓣酱30克，白糖、胡椒粉、花椒油、老抽各2克，姜末、蒜末、葱花、黄酒、红油、湿淀粉各5克，美极小炒鲜10克，色拉油40克，高汤100克。

 制作步骤

1.将海参切成蝴蝶花刀；豆腐切正方形的丁；将切好的海参、豆腐一起焯水（焯水放老抽，注意不宜沸水久煮，否则豆腐易煮碎）；
2.锅内入油烧热，下入姜末、蒜末、葱花、红油豆瓣酱、肉末、香菇末一起煸香，后烹美极小炒鲜、老抽、黄酒、高汤、白糖调味，下入海参、豆腐，用中火烧透，下入湿淀粉勾薄芡，淋花椒油、红油、胡椒粉，出锅撒葱花即可。

老虎菜海参

老虎菜属东北菜，辣味比较重，可遮盖海参的腥气，整道菜吃起来香辣脆爽，鲜味十足。

原材料：
主料：海参2条、老虎菜（红洋葱30克、香葱20克、香菜20克、老咸菜头20 克切丁拌匀而成）
调料：料汁（蚝油10克、巧勺鲁味鲜酱油10克、辣鲜露5克、青芥辣8克、鸡精1克、 盐1克、白糖2克）

制作步骤
1、取发好的辽参2条制净，加入高汤煨熟后放凉；
2、斜刀片成1厘米厚的圈，放入料汁内浸泡5分钟入味，取出海参摆入垫有粽叶的长盘，另取兑好的料汁与老虎菜（红洋葱30克、香葱20克、香菜20克、老咸菜头20 克切丁拌匀而成）拌匀；
3、取一部分浇在海参上，另一部分盛入透明小盏固定在盘上即可上桌。

锅摊卷海参

锅摊搭配制熟的海参片看起来不是很协调的样子，但就是这么两个风马牛不相及的食材放到一起才会更吸引眼球，试一试说不定你会爱上这样奇怪的搭配。

原料：

海参片、香菇粒、冬笋粒各100克，鲜肉粒、酱肉粒各50克，香菜末、韭菜花末、小葱弹子、小米辣圈各10克，姜粒、蒜粒各5克，锅摊数张。

调料：

蚝油、盐、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鸡汁、高汤、香油、色拉油各适量。

做法：

1、把海参片投入加有鸡汁的高汤锅煨入味后，捞出来待用。

2、净锅里放少许油烧热，下姜粒、蒜粒、酱肉粒和鲜肉粒先炒香，再加香菇粒和冬笋粒，放蚝油、盐、胡椒粉、白糖和味精一起炒匀，等倒入海参片并撒香菜末、韭菜花末、小葱弹子和小米辣圈炒香后，淋入少许香醋和香油，起锅装盘并在盘边摆上锅摊，即成。

锅摊：

把面粉、鸡蛋、葱花和适量的水纳盆，搅匀成糊，再入锅煎成片状，取出后用圆型模具压制成圆形。

老水鸭海参煨牛蹄

这道老水鸭海参煨牛蹄是一道湘菜系列菜肴，菜品强筋壮骨，对腰膝双软身体瘦弱者有很好的食疗作用，地方风味浓郁。但在出水时一定要将血水中的泡沫打干净。

原材料

主料：牛蹄2000克、老水鸭1只（1250克）、辽参5根

配料：尖青椒25克、尖红椒25克、干葱头20克、红萝卜150克、整干椒20克、香料20克、生姜25克

调料：盐5克、味精5克、红烧酱油5克、生抽15克、自制辣酱15克、蚝油5克、茶油100克、白酒50克、啤酒250克

制作方法

1、将牛蹄去毛洗净，去掉主骨剁成块，老水鸭宰杀后去内脏，洗净剁成块；

2、将剁好的牛蹄和水鸭分别去水，分开存放沥干水；

3、锅烧热，放菜油、生姜、干葱头、红萝卜等香料，和牛蹄一起煸，加白酒去腥味，加入调料高汤煨至七成烂；

4、再将去皮的老水鸭放茶油生姜煸炒，加盐、生抽、自制辣酱等调料入味，加少许高汤煮开，倒至煨好的牛蹄内一起煨25分钟左右即可；

5、将海参去水后和牛蹄水鸭一起煨5分钟，再将准备好的青红尖椒做点点缀上桌带火即可。

酸辣海参捞意粉

海参捞面是老菜，但这道菜使用了西式的意粉，并把原来的咸鲜口味做成微酸辣口味，很适合夏季食用。搭配黄瓜丝，配一些草莓或者小西红柿等蔬果来清口也很不错。

原材料：

主料：发好的海参1只，意大利粉150克，五花肉丁15克，葱花5克

辅料：泰国鸡酱5克，番茄辣酱2克，蒜蓉辣酱2克，大厨四宝超鲜蚝油2克，鸡汁3克，淀粉5克，老抽1克，冰糖水2克，葱鸡油5克

做法：

1、海参入高汤，调入少许鸡汁、鸡粉和糖（去腥涩，提鲜香）煮1分钟使其熟透，捞出备用。

2、热锅凉油入五花肉丁，爆至金黄色并出香，下入葱花爆香，加入泰国鸡酱、番茄辣酱、蒜蓉辣酱炒出香味，入高汤、蚝油、鸡汁、老抽、冰糖水调味，加入海参，小火烧制2分钟，打芡，淋葱鸡油即可。

3、预制好的意粉（意大利粉下入开水锅中，大火煮15分钟，关火焖5分钟出锅，过凉备用）入开水烫1分半钟至热透，码放翅碗当中，再将烧好的海参码放在意粉之上，淋上原汁，走菜时撒少许黄瓜丝即可。

温拌海参

此菜颠覆以往活海参的习惯做法，在鲁菜凉拌海参的基础上，融合热炝的烹调技法，既解决了海参凉后腥燥，又增加了海参口感的鲜嫩爽滑，不腥不涩，营养丰富。

原材料：

主料：活海参90克，荷兰小黄瓜50克

辅料：温拌汁(味达美鲜酱油、金狮酱油各30克，SB芥辣、葱油各10克，味素20克，葱末、姜末、蒜末各5克，几种小料末药用葱油炸香)，树椒丝5克，色拉油10克

做法：

1.先把活海参去肠，放入沸水中焗30分钟，捞出放入冰水(矿泉水)中镇8个小时，再放入蒸箱中干焗50-60分钟(根据海参的质地和硬度决定蒸制的时间)，取出放入冰水中镇10个小时左右，如此反复三四次，待海参完全涨发好后取出，改抹刀片备用。

2.黄瓜也改抹刀片，摆入盘中备用。

3.上桌前把改好刀的海参再次飞水(飞完水后不要过凉水)，倒入温拌汁中，拌匀后摆在黄瓜上。

4.将树椒丝上锅熬成辣油，出锅淋在海参上即可。

松茸牛骨海参汤

这道菜的制作中咖啡伴侣和奶精的添加为此菜加分不少，但是不要直接往牛骨汤里调，因为这两种调料加热时间太长会使汤的颜色发黄。

原材料：

主料：活海参250克、松茸250、牛骨汤1000克

辅料：菜心100克、盐、味精适量、咖啡伴侣10克、奶精5克

做法：

1、把压好的活海参放入调好味的高汤中煨3分钟。

2、把焯过水的松茸放入盛器里，再把烫好的菜心放进去，放松籽，最后放煨好的海参。

3、把牛骨汤放进砂锅加热，加盐调底味，烧开后加味精，撇去浮沫；咖啡伴侣、奶精加少许牛骨汤搅拌均匀，倒入牛骨汤中，出锅浇进装有海参的盛器内即可。

仔姜拌海参

这道菜中，仔姜扮演了很重要的角色，它既是作为主料食用，同时又给海参去腥，给菜品提味。

原材料：

主料：加工好的海参80克，嫩仔姜150克，青红小米辣共3克

辅料：剁辣椒15克，胡椒粉、芝麻油、蒸鱼豉油各5克，青芥辣1.5克，花椒油0.5克，味精3克

做法：

1、海参切成抹刀片，冰镇；嫩仔姜去皮，切成厚0.3厘米的片。

2、将海参、嫩仔姜片、调料调拌均匀，放入盘中，用小米辣点缀即可。

椒油滑子菇海参

鲜花椒炸油时油温不要太高，否则损失其本身的清香味。

原材料：

主料：滑子菇150克，发好的海参一只，鲜花椒3克

辅料：上汤400克，盐5克，鸡粉2克，蚝油2克，橄榄油10克

做法：

1、滑子菇、海参分别入沸水汆水。

2、锅下上汤，下滑子菇烧开，下调料调味，勾芡倒入纸锅中。

3、海参片片儿，摆入纸锅内。

4、锅下10克橄榄油，五成热时下鲜花椒炸香，浇在纸锅内即可。

沙锅海参荠菜丸

此菜从荠菜丸子汤改良而来，加海参，将菜品提高了一个档次。

原材料：

主料：发好的辽参1只，虾仁、精肉馅各50克，荠菜（可用其他时令野菜代替）100克，夏威夷贝100克

辅料：清汤300克，肉宝王10克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克，鸡汁3克，鸡蛋2个，面粉30克，生粉10克，葱20克，姜20克，色拉油500克，海参煨汁500克，料酒5克，香油5克

做法：

1、将洗净的荠菜入沸水快速焯水，捞出用冷水过凉。

2、荠菜切成细末，加入精肉馅、葱、姜、肉宝王、1个鸡蛋、鸡汁、盐、味精、香油，搅打上劲，做成荠菜丸子，入开水锅中小火氽至浮起并成熟，捞出备用。

3、虾仁去沙线，加入适量的盐、味精、胡椒粉、料酒腌制入味，将1个鸡蛋、面粉、生粉和成糊，将虾仁挂上蛋糊，入六成热油锅中火炸至外焦里嫩备用。

4、锅下海参煨汁，下发好的辽参小火煨5分钟至入味备用。

5、取沙锅置火上，加入清汤，将夏贝肉（将洗净的夏贝先入蒸笼旺火蒸7分钟至熟，取出肉）、炸虾仁、氽熟的荠菜丸放入沙锅中，加入清汤，小火煲3分钟左右，然后加入煨制好的辽参，加鸡汁、盐、味精调味，小火火靠3分钟，加入香油出菜，上桌后由服务员将海参分开，给每位顾客食用。

海参煨汁的调制：

清汤3千克，老抽150克，白糖70克，味精20克，鸡精20克，味淋80克，乾隆一品汤王80克，八角6个，葱段3段，姜2块。将以上所有配料调匀，烧开，下入海参即可一起煨制。

制作关键：沙锅内下海参后煲制时间不宜过长，否则海参脱水会影响菜肴质量。

油泼海参小酥肉

此菜将传统的油泼酥肉改良成一道半汤菜，把具有陕西口味的大酸辣汁水浇在蒸好的酥肉上，浓香辛辣、酥香鲜嫩，这种刺激口味很下饭，非常受年轻人喜爱。对于老板来说，“卖汤卖水的菜最赚钱”，是款热卖高毛利的菜品。

材料：

原料：水发黄玉参100克，猪枚肉300克，豆皮、白菜、水发木耳各50克。

调料：A料（鸡蛋1只，生粉、水各20克，面粉10克）；B料（美极小炒汁15克，白糖、干辣椒段各3克，盐、桂皮、花椒、料酒各2克，胡椒粉0.5克，八角1 个）

干辣椒段、花椒油各30克，姜12克，葱20克，蒜5克，干椒辣面、美极小炒汁各10克，二汤800克，色拉油1千克（约耗油40克）。 

制作：

1、将猪枚肉切成0.5厘米厚的片，用小炒汁腌制30分钟；黄玉参切成段。

2、用A料制成浆，裹在肉上，下入烧至四成热的油锅中，炸至金黄色，捞出控油， 切条装碗。

3、把B料加二汤调味，放入海参段、酥肉，上笼蒸70分钟。

4、把豆皮、白菜、水发木耳汆水，装入盘底，将酥肉、海参段和原汤扣在盘内，撒干椒 辣面。

5、锅上火，将花椒油烧至八成热，下入葱、姜、蒜、干辣椒段炸香，泼入撒过干椒辣面的菜上即可。

蒙式小米海参

哈拉海，别名螫麻子、小荨麻。生于山地林缘、灌丛或沟旁。为中药材，其特性是苦、辛，温，有祛风定惊，消食通便等功效。

材料：

原料：哈拉海20克，发好的关东参1个。

调料：A料（盐5克，味精、白糖各2克，家乐鸡汁1克），高汤530克。

制作：

1、哈拉海洗净，入搅拌机加高汤30搅打成汁。

2、将发好的关东参入高汤300克煨至入味；捞出入盘。

3、另起锅，入高汤200烧开，加搅拌好的哈拉海汁，加A料调味，出锅，浇在海参上即可。

芋巢爆海参

成菜海参鲜爽入味，口感丰富，值得作为餐厅主打川菜推出。

材料：

主料：海参、香芋、五花肉、

辅料：面粉、泡菜粒、葱颗、小米辣圈

调料：盐、味精、美极鲜酱油、辣鲜露

制作：

1、把涨发好的海参切成小丁，入锅汆一水后待用。

2、把香芋切成片，入笼蒸熟以后取出来，制成芋泥并加入少许的面粉和匀，捏成芋盏便直接下到热油锅里，炸酥后捞出待用。

3、锅里放少许的色拉油烧热，下猪五花肉粒炒至吐油时，下泡菜粒、葱颗和小米辣圈翻炒匀，接着放入海参粒一起炒，其间加放盐、味精、美极鲜酱油、辣鲜露等调好味，出锅分别盛入芋盏内，即成。