巧克力乳酪慕斯蛋糕

巧克力乳酪慕斯蛋糕

下层巧克力蛋糕，中层巧克力慕斯，上层乳酪慕斯，表面白巧克力碎。

用料

淡奶油	200 毫升
糖	15克
牛奶	30克
淡奶油	60克
黑巧克力	75克
吉利丁片	5+5克
奶油奶酪	120克
盐	1克
糖	30克
水	20克
白巧克力碎	若干

巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法：

用你喜欢的方法做一片巧克力蛋糕，8寸。新手朋友可以参考我的做法：我喜欢用巧克力戚风做底，做一个6寸蛋糕所需的蛋糕糊，倒在8寸模里，出来就是比较合适的一片蛋糕底了。

淡奶油200ml加15g糖，打发到六分发。

吉利丁片5g用冷水泡软。牛奶30g加淡奶油60g混合后加热至可以融化黑巧克力和和吉利丁片的程度，可以隔水加热，我也试过用微波炉偷懒，也可以。把泡软的吉利丁片捞出，放进加热好的牛奶混合物，充分搅拌，确定溶解。再把黑巧克力放进混合物，充分搅拌至融化，如果温度不够，可以再适当加热。做成一碗巧克力混合物。放凉备用。

把打发好的淡奶油取出一半，和巧克力混合物搅拌均匀，倒入放有蛋糕片的模具，我就用的8寸活底圆模，没用慕斯圈。震模后放进冰箱。

奶油奶酪室温软化，如果天气实在寒冷不易软化，就微波炉分开转两次10秒。吉利丁片用冷水泡软后捞出，20g净水加热，把泡软的吉利丁片放进热水里，使之彻底溶解。奶油奶酪、盐、糖30g用打蛋器打到顺滑无颗粒。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里搅拌均匀。

把剩下的打发淡奶油和奶酪糊混合。

把6倒入模具，震模后放进冰箱，冷藏八小时左右。在表面均匀撒上白巧克力碎。脱模，也可以用水果再装饰。

培研国际比特厨房心得：

1.蛋糕片也可以直接用烤盘烤，不必非做一个圆模戚风；
2.切慕斯时可以用锋利的刀沾少量热水切，这样切面比较整齐美观；
3.吃不完的慕斯记得放冰箱哦。

巧克力慕斯展示图：