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祁门红茶被列为“世界三大高香红茶”之一，其茶香，似苹果香、又似兰花香，清香持久，上品茶更茗含着玫瑰花香，祁门红茶的这种特有的香味，被国外不少消费者草称之为“祁门香”。 祁门红茶采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。 另外，根据不同的等级和用途，祁门红茶还有不同的层次划分： 祁门红茶分为特贡、金毫、礼茶、特茗、特级……再根据其外形和内质分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从”外形”、”香气与滋味”、”水色”、”叶底”等特征上进行区分： 礼茶的外形细嫩整齐，有很多的嫩毫和毫尖，色泽润；香气高醇，有鲜甜清快的嫩香味，形成独有的”祁红”风格；汤色红艳明亮；叶底绝大部分是嫩芽叶，色鲜艳，整齐美观。 特茗的外形条索细整，嫩毫显露，长短整齐，色泽润；香气高醇，有嫩鲜香甜味，有独特的”祁红”风格；汤色红艳明亮；叶底嫩芽叶比礼茶较少，色鲜艳。 一级茶叶的外形条索紧细，嫩度明显，长短均匀，色泽润；香味高浓，具有”祁红”特有果糖香；汤色红艳明亮；叶底嫩叶均整，色红艳。 二级茶叶的外形条索细正，嫩度较一级少，色泽润；茶叶香味醇厚，有”祁红”的果糖香；汤色红艳不及一级明亮；叶底芽条均整，发醇适度。 三级的外形条索紧实，较二级略粗，整度均匀，面张稍有松条；香味醇正，鲜厚有收敛性，”祁红”特征依然显著；汤色红明；叶底条整，发醇适度。 四级茶叶的外形条索粗实，叶质稍轻，匀净度较差，色泽带灰；茶叶整体香味醇正，有相应浓度，仍有”祁红”风味；汤色红明较淡；叶底均整度较差，色红而欠匀，夹有花青。 五级茶叶的外形条索较粗，稍有筋片，匀净度较差，色泽带灰；茶叶香味醇甜偏淡，但无粗老味；汤色红淡；叶底花青，稍含梗。 六级外形条索较松，夹有片朴，色泽花杂；香味粗淡，浓度不足；水色红淡，明亮不够；叶底红杂，较梗。 七级茶叶外形条索松泡，身骨轻，带片朴梗，色泽桔杂；茶叶冲泡之后香味低淡，有粗老味；汤色淡而不明；叶底粗暗梗显。 0 |
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